食品科学与工程系

    • 姓名:谢勇
    • 职务:
    • 职称:讲师
    • 所属系:食品科学与工程系
    • 邮箱:xieyong@mail.hfut.edu.cn
    • 办公地点:食品学院大楼706
  • 个人简介
  • 研究领域
  • 科研项目
  • 学术成果
  • 荣誉奖项

谢勇,男,博士(后),讲师,2022年9月~2025年6月就读于合肥工业大学,获食品科学与工程专业工学博士学位,同年8月份进入合肥工业大学食品与生物工程学院工作。近5年,在Critical Reviews in Food Science and Nutrition, Journal of Agricultural and Food Chemistry, Food Chemistry、食品工业科技等国内外期刊发表论文20余篇,其中以第一/共一作者发表8篇,参与国家级科研项目2项,获授权专利3件,担任中国农业工程学会青委会委员,入选2024年度中国科协青年人才托举工程博士生专项计划。

职务: 职称: 讲师
所属系: 食品科学与工程系 邮箱: xieyong@mail.hfut.edu.cn
办公地点: 食品学院大楼706 学术成果 <br>1. Xie, Y., Wang, M., Liu, X., Xu, B. (2024). Efficient Inhibition of Ice Recrystallization During Frozen Storage: Based on the Diffusional Suppression Effect of Silk Fibroin. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 72(39), 21763-21771.
<br>2. Xie, Y., Zhou, K., Tan, L. Xu, B. (2024). Coexisting with Ice Crystals: Cryogenic Preservation of Muscle Food- Mechanisms, Challenges, and Cutting-Edge Strategies. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 71(49), 19221-19239.(封面文章)
<br>3. Xie, Y., Zhou, K., Chen, B., Xu, B. (2023). Mechanism of low-voltage electrostatic fields on the water-holding capacity in frozen beef steak: Insights from myofilament lattice arrays. Food Chemistry, 428, 136786.
<br>4. Xie, Y., Zhou, K., Chen, B., Xu, B. (2023). Synergism effect of low voltage electrostatic field and antifreeze agents on enhancing the qualities of frozen beef steak: Perspectives on water migration and protein aggregation. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 84, 103263.
<br>5. Xie, Y., Chen, B., Guo, Xu, B. (2021). Effects of low voltage electrostatic field on the microstructural damage and protein structural changes in prepared beef steak during the freezing process. Meat Science, 179, 108527.
<br>6. Xie, Y., Zhou, K., Chen, B., Xu, B. (2021). Applying low voltage electrostatic field in the freezing process of beef steak reduced the loss of juiciness and textural properties. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 68, 102600.
<br>7. Cui, W#., Xie, Y#., Zhang, Y. Xu, B. (2025). Antioxidant potential of peptides from poultry hemoglobin
via probiotic-assisted hydrolysis: Deciphering mechanisms at the cellular level. Food Research International, 115953.
<br>8. 王明珠#, 谢勇#, 徐宝才*. 空间电场联合冰温贮藏对调理牛排挥发性风味物质及微生物群落演替的影响[J].食品工业科技,2026,47(04):172-183.
研究领域 <br>(1)肉品加工与品质提升
<br>(2)抗冻分子的定向设计与生物制造
科研项目 <br>“十四五”国家重点研发计划:食品制造与农产品物流科技支撑-子课题 植物基香辛料高效加工关键技术研究与产业化示范  参与
荣誉奖项 <br>(1)2024.12中国科协青年人才托举工程博士生专项计划
<br>(2)2024.11 安徽省新时代育人质量工程项目“研究生创新之星”
<br>(3)2024.10 研究生国家奖学金
<br>(4)2024.05合肥工业大学 十佳研究生学术科研标兵
<br>(5)2024.07中国肉类科技大会 优秀汇报奖

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