合肥工业大学食品质量与安全专业人才培养方案

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一、专业简介

食品安全与质量专业设立于2011年，2012年正式招生，2022年获批为国家级一流本科专业建设点。目前专业所在学院现有实验、实训和科研基地总面积约18000平方米，仪器设备价值超10000万元。建有农产品生物化工教育部工程研究中心、安徽省农产品精深加工重点实验室、安徽省动物源食品绿色制造与资源挖掘重点实验室和中国轻工业肉品微生物控制及利用重点实验室等省部级科研平台16个。本专业依托的“食品科学与工程”学科处于国内同类学科的先进行列，是国家“211”工程重点建设学科，设有一级学科博士点及博士后科研流动站。

专业共有专任教师38人，其中教授14人，副教授15人，具有博士学位的教师36人，比例达94.74%。

本专业遵循国家和地方对食品质量与安全领域的人才需求，经过多年发展，形成了“专业学科基础厚、工程实践能力强、校企科研结合好、学科支撑条件优”的专业办学特色和“精食品、强检测、善管理、勇创新”的人才培养特色；侧重培养学生的食品检测分析技术和监督管理能力，以及解决食品加工、食品质控、安全与检测、营养与卫生管理领域复杂问题的工程能力、实践能力和开发能力。

二、培养目标（Educational Objectives）

本专业立足长三角、面向全国，为适应国家食品安全战略发展需要，培养积极践行社会主义核心价值观，具有社会责任感，德、智、体、美、劳全面发展，适应我国食品安全现代化建设和高质量发展需要，系统掌握食品质量与安全领域的基础理论和工程技术，熟悉食品安全及其相关行业发展动态，知识面宽广，具有良好交流沟通合作能力、终生学习能力和创新精神，社会适应性强，能在食品企业、检验机构、监督管理部门和科研院所等企事业单位从事食品分析检测、质量与安全控制、监督管理、风险评估与安全性评价、科学研究等工作的高级工程技术人才。

本专业毕业5年左右的学生需达成如下目标：

EO1：具有较高的人文素养与正确的工程观，能投身于社会主义现代化建设，恪守职业道德，践行社会主义核心价值观；

EO2：具备扎实的食品质量与安全专业理论和工程实践能力，能胜任食品品质控制、监督执法、生产管理和研发设计等工作，成为单位的技术和管理核心人才；

EO3：具备终身学习能力、团队合作精神和国际化视野，能适应技术变革、职业发展和社会需求，在跨职能团队工作中能够担任骨干角色。

三、毕业要求（Graduate Attributes）

GA工程知识：具有从事食品质量与安全领域所需的高等数学、线性代数、概率论和数理统计等数学知识，大学物理、无机化学、分析化学、有机化学、物理化学等自然科学知识，电工与电子技术、工程图学、工程训练等工程基础知识，以及生物化学和微生物学等生物科学、食品质量与安全专业知识，并能够用于解决复杂食品食品质量工程问题。

1-1将数学、自然科学、工程科学的语言工具用于食品生产、加工、贮藏和流通过程食品质量与安全控制相关工程问题的表述。

1-2针对食品生产、加工、贮藏和流通过程与单元操作中食品质量与安全控制问题建立数学模型并求解。

1-3运用相关工程基础知识及数学模型方法用于推演、分析食品生产、加工、贮藏和流通等过程食品质量与安全控制相关的工程问题。

1-4能够将专业知识及数学模型方法用于食品生产、加工、贮藏和流通等过程食品质量与安全控制工程问题解决方案的比较和综合。

GA问题分析：能够应用数学、自然科学、工程科学和食品质量与安全领域的基本原理，掌握计算机应用基础知识、资料查询、文献检索的基本方法，识别、表达并分析食品生成和流通过程中质量控制与安全检测的工程问题，以获得有效结论。

2-1能运用数学、自然科学、食品质量与安全控制基础知识和食品工程科学原理，识别和判断食品生产、加工、贮藏和流通过程中食品质量与安全控制的复杂工程问题的特征

2-2能运用数学、自然科学、食品质量与安全控制基础知识和食品工程科学原理，表达食品生产、加工、贮藏和流通过程食品质量与安全领域的复杂工程问题。

2-3能认识到解决食品质量与安全领域复杂工程问题有多种方案可选择，会通过文献研究寻求可替代的解决方案。

2-4能运用相关科学原理，借助文献研究，分析食品生产、加工、贮藏和流通过程中食品质量与安全的复杂工程问题的影响因素，获得有效结论。

GA设计

3-1掌握设计/开发食品质量与安全控制领域的复杂工程问题解决方案所需要的专业知识和开发工具。

3-2掌握食品质量与安全控制领域设计/开发的所需要的专业知识、开发方法及技术，并能了解影响设计目标和技术方案的各种因素。

3-3能够根据用户需求确定设计目标，利用专业知识设计满足食品生产、加工、贮藏和流通过程的质量安全控制技术和系统。

3-4能综合利用食品质量与安全控制领域专业知识对设计方案进行优化，体现创新意识，并考虑健康、安全以及环境等因素。

GA研究：基于食品质量与安全相关科学原理并采用对应科学方法对复杂食品质量与安全问题进行研究，包括设计实验、分析与解释数据、并通过信息综合得到合理有效的结论。

4-1能够基于专业理论并采用科学方法研究食品质量与安全控制的复杂工程问题，设计相关产品实验方案。

4-2能够根据食品生产、加工、贮藏和流通等对象特征，选择研究路线，设计实验方案。

4-3能够根据实验方案构建实验系统，安全地开展实验，正确地采集实验数据；

4-4能对实验结果进行分析和解释，并通过信息综合得到合理有效的结论。

GA使用现代工具：能够熟练使用食品质量与安全相关常规分析检测仪器，进行食品生产、加工和贮藏物流等过程中内源和外源危害因子分析检测；并利用互联网、信息检索以及专业应用软件，解决食品生产、加工和和贮藏物流过程中复杂安全控制工程问题的预测与模拟，并能够理解其局限性。

5-1能合理使用食品质量与安全控制领域常用的现代仪器、信息技术工具、工程工具和模拟软件的使用原理和方法，并理解其局限性。

5-2能针对食品质量与安全领域的复杂工程问题，选择并合理使用恰当的仪器、信息资源、工程工具和专业模拟软件，对食品生产、加工、贮藏和流通过程中食品质量与安全控制问题进行分析、计算与设计。

5-3能够针对食品质量与安全领域复杂工程问题的具体对象，开发或选用满足特定需求的现代工具与仿真平台，模拟和预测专业问题，并能够理解其局限性。

GA工程与社会：基于工程相关背景知识进行合理分析，正确评价食品质量与安全领域复杂工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解应承担的责任。

6-1具有食品质量与安全控制行业相关工程实习和社会实践的经历。

6-2熟悉食品相关领域相关的国家和行业标准、发展规划、政策，了解企业管理体系，并考虑食品生产、加工、贮藏和流通过程工程难题解决方案对社会及安全的影响。

6-3能够基于食品质量与安全控制相关背景知识进行合理分析，评价复杂工程问题解决方案对健康、法律以及文化的影响，并了解应承担的责任。

GA环境和可持续发展：能够基于食品质量安全管理及环境保护的相关法律法规，能够理解食品质量安全与环境可持续发展间的关系，正确评价食品质量和安全专业实践对生态环境、社会可持续发展的影响。

7-1理解环境保护和社会可持续发展的内涵和意义。

7-2正确理解和评价食品质量与安全控制领域复杂工程问题实施对环境保护及社会可持续发展等的影响。

GA职业规范：具有人文社会科学素养、社会责任感，能够在食品质量与安全实践中理解并遵守工程职业道德和规范，履行责任。

8-1具有与食品质量与安全控制领域的工程问题相适应的人文社会科学素养和健全人格、遵纪守法。

8-2具有科学的人生观、世界观、价值观和社会责任感。

8-3能够在食品质量与安全控制领域工程实践中理解并遵守工程职业道德和规范，履行责任。

GA个人和团队：具有一定的表达能力、协作意识和管理能力，能够在团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色。

9-1能主动与其他学科的成员合作开展工作。

9-2能胜任团队成员的角色与责任，组织团队成员开展工作，完成团队分配的工作。

GA沟通：能够通过口头、书面和现代信息技术清楚表达解决食品质量与安全领域复杂工程技术问题，与同行及社会公众进行有效沟通和交流；掌握一门外国语，具有国际化视野，能够在跨文化背景下进行沟通和交流。

10-1了解不同文化背景的差异，具有较强的外语交流能力和一定的国际视野，能够在跨文化背景下进行沟通和交流。

10-2了解食品质量与安全控制领域及其相关行业的国内外的技术现状，能够就复杂工程问题具备较强的沟通能力和表达能力，能够结合复杂工程问题撰写报告、设计文稿，能够清晰陈述观点和回答问题。

GA项目管理：理解并掌握食品质量安全领域的工程管理原理与经济决策方法，并能在食品检测与质量控制技术研发、食品安全工程项目设计等涉及多学科的环境中应用。

11-1了解食品质量与安全控制领域工程管理原理与经济决策基本知识，理解并掌握相应的工程管理与经济决策方法。

11-2能够在多学科环境中应用工程管理原理和经济决策方法进行工程设计与实践，具有一定的组织、管理能力。

GA终身学习：具有自主学习和终身学习的意识，能够采用合适的方法了解食品质量与安全领域最新技术发展趋势，不断提高人文社会科学素养和职业能力，并有不断学习和适应未来发展的能力。

12-1能认识不断探索和学习的必要性，具有自主学习和终身学习的意识，了解拓展知识和能力的途径。

12-2能针对个人或食品质量于安全控制行业发展需求，具有自我完善能力及可持续发展的潜力。

四、学制和学位  

本专业标准学制为4年，学生可在3~6年内完成学业。本专业授予工学学士学位。

五、主干学科和相关课程

主干学科：

化学、生物学、食品科学与工程

核心课程：

食品化学B（含实验）、微生物学B（含实验）、食品工艺学基础（含实验）、食品工程原理 B（含实验）、食品添加剂、食品分析与检测（含实验）、食品机械与设备、食品毒理学、食品营养与安全、食品卫生学、食品微生物检验学、食品标准与法规、食品安全监督与管理、食品质量管理学。

特色课程：

双语教学课程—食品营养与安全

项目式课程—现代仪器分析（含实验）

安全教育课程—实验室安全教育与工程伦理

新生研讨课—食品科学与工程类新生研讨课

面向学校的选修课—食品安全与先进光谱分析、生物传感器与智能控制

专业选修课程模块：共47学分，最低专业选修30学分

试验设计与数据处理（2.5学分）、食品生物基础（2.5学分）、食品添加剂（2学分）、食品微生物检验学（1.5学分）、生理学（2.5学分）、专业文献检索（1.5学分）、AutoCAD（1.5学分）、食品专业英语（2学分）、食品机械与设备（2.5学分）、食品感官评定（1.5学分）、基因工程概论（1.5学分）、食品酶学（2学分）、食品免疫学（1.5学分）、食品物流工程与安全控制（1.5学分）、生物传感器原理与应用（2学分）、动物源食品加工与安全控制（2学分）、饮料工艺学（2学分）、食品安全与先进光谱分析（2学分）、动植物食品检验学（1.5学分）、食品工厂设计与环境保护（1.5学分）、生化分离技术（1.5学分）、食品物性学（2学分）、功能性食品（1.5学分）、食品现代加工技术与设备（2学分）、粮油加工工艺学（2学分）、食安专业科研训练（2学分）。

六、毕业合格标准