| - 姓 名：
- 蔡克周
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- 职 称：
- 教授/博士生导师
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- 职 务：
系书记
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- 所属系：
食品质量与安全系
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- 邮 箱：
- kzcai@hfut.edu.cn
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- 电 话：
15305516697
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个人学习工作简介
1998.9-2005.7 安徽农业大学动物科技学院 本科，硕士
2005.9-2008.6 中科院合肥物质科学研究院 理学博士
2008.7-2009.11 天津宝迪农业科技集团 技术部
2011.11-至今 合肥工业大学食品科学与工程学院
2015.9-2016.9 美国密西西比州立大学食品系 访问学者
主要研究领域与方向
肉制品安全加工理论与技术；
畜禽血液副产物综合加工技术
开设课程
食品工艺学；
食品安全监督管理；
食品安全概论
近年的科研项目（五年内）
国家重点研发项目子课题：“传统熏炸烤食品多元危害物在线监控与污染物减排技术研发”（2019YFC1606201）；
国家自然青年基金：“烟熏肉制品中苯并芘形成、迁移转化及动力学控制”（31501585）；
安徽省科技攻关重大项目：“传统酱卤肉制品低温加工技术研发（18030701159）；
国家农业成果转化资金项目：“低温肉制品现代液熏加工技术研发及示范”（2014GB2C300007）；
校级应用培育计划项目：“烟熏液雾化熏制肉制品技术及装备研发”（JZ2019YYPY0030）；
卤煮肉制品中杂环胺的形成及控制研究（20170025），企业横向项目；
猪血蛋白粉品质提升技术研究（2019JSFW0014），企业横向项目；，
阜阳焦馍新产品加工工艺开发（2019JSFW0440），企业横向项目。
著作论文（代表作）
1. Yuzhu Li，Kezhou Cai*，Gaofeng Hu，Qianhui Gu，Peijun Li，Baocai Xu，Conggui Chen, Substitute salts influencing the formation of PAHs in sodium-reduced bacon relevant to Maillard reactions, Food Control, 2020, DOI: 10.1016/j.foodcont.107631
2. Yu Zhou, Yu Wang, Qiong Pan, Xixi Wang, Pei jun Li, Kezhou Cai*, Conggui Chen*, Effect of salt mixture on flavor of reduced-sodium restructured bacon with ultrasound treatment. Food Science and Nutrition. 2020;8:3857–3871.
3. Xixi Wang，Xia Yu，Yu Wang，Peijun Li，Baocai Xu，Kezhou Cai*，Conggui Chen*, Gastrointestinal digestion and cecal fermentation of a mixed gel of lean pork meat and resistant starch in mice. Food and Function, 2020, DOI: 10.1039/d0fo01204a
4. Wen Nie，Kezhou Cai*，Yuzhu Li ，Gaofeng Hu ，Wei Xing，Xixi Wang，Yu Wang，Conggui Chen，Application of grape seed extract lead to a higher formation of polycyclic aromatic hydrocarbons in roasted pork sausage at the end of storage. Journal of food processing and preservation. 2020, 44:1049–1057.
5. Wen Nie, Kezhou Cai*, Yuzhu Li, Zehui Tu, Bing Hu, Cunliu Zhou, Conggui Chen, Shaotong Jiang. Study of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons Generated from Fatty Acids by a Model System. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2019; 99: 3548–3554.
6. Yu Wang, Ying Zhou, Peijun Li, Xixi Wang, Kezhou Cai*, Conggui Chen*. Combined effect of CaCl2 and high pressure processing on the solubility of chicken breast myofibrillar proteins under sodium-reduced conditions. Food Chemistry, 2018, 269:236–243.
7. Kezhou Cai, Wenjie Shao, Xingyong Chen, Yan Li Campbell, M N Nair, S P Suman, C M Beach, M C Guyton, M W Schilling, Meat quality traits and proteome profile of woody broiler breast (pectoralis major) meat-ps. Poultry Science. 2018，97:337–346.
8. Yan Chen, Kezhou Cai*, Zehui Tu, Wen Nie, Tuo Ji, Bing Hu, Conggui Chen, Shaotong Jiang. Prediction of benzo[a]pyrene content of smoked sausage using back-propagation artificial neural network. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2018; 98: 3022–3030.
9. Wen Nie, Kezhou Cai ,* , Yuzhu Li, Shuo Zhang, Yu Wang, Jie Guo, Conggui Chen and Baocai Xu. Small Molecular Weight Aldose (D-Glucose) and Basic Amino Acids (L-Lysine, L-Arginine) Increase the Occurrence of PAHs in Grilled Pork Sausages. Molecules. 2018, 23, 3377-3388.
10. Cai Kezhou, Jiang Shaotong, Ren Chong, He Yujie, Significant Damage Rescuing Effects of Wood Vinegar Extraction in Living Caenorhabditis elegans under Oxidative Stress, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2012，92(1):29-36
授权发明专利：
1.一种烟熏灌肠的制备方法，专利授权号：201210269761.8.
2.粉末烟熏香料的制备方法，专利授权号：201310055111.8.
3.改性畜禽血浆蛋白粉的制备方法- 201310007389.8.
4.利用山核桃壳制备肉用液熏香料的方法，专利授权号：201010535032.3.
5.一种畜禽血浆蛋白粉的制备方法，专利授权号：201010282361.1.
6.一种艾叶营养咀嚼片的制备方法，专利授权号：201010598826.4.
7.一种火锅脆皮肠的生产方法，专利授权号：201310223793.9.
8.一种蒜香烤肠的制作方法，专利授权号：201310245338.9.
参与起草标准：
国家标准：“GB/T 33914-2017 饲料原料喷雾干燥猪血浆蛋白粉”，
农业部行业标准：“NY/T 3609-2020 食用血粉，农业部行业标准”。
企业标准：蛋白肽,企业标准号Q/HBEB003—2008；血红素铁,企业标准号Q/HBEB006—2009；食品工业用血浆蛋白粉,企业标准号Q/AHBD0001S—2010。
获奖情况
调理肉制品品质提升关键技术创新及利用，安徽省科技进步一等奖，2018年，
合肥工业大学优秀班主任，2013年，
安徽省技术领军人才，20140033，2014年。
