许玉娟-食品与生物工程学院

- 姓名：许玉娟
- 职务：
- 职称：副教授、硕导
- 所属系：食品质量安全系
- 邮箱：yujxu0825@163.com
- 办公地点：

个人简介
研究领域
科研项目
学术成果
荣誉奖项

2016年9月-2022年6月硕博连读就读于南京农业大学肉品质量控制与新资源创制全国重点实验室、荣获江苏省优秀博士学位论文，2022年7月-2024年12月合肥工业大学食品与生物工程学院讲师、合肥工业大学-双汇集团博士后，2025年1月-至今合肥工业大学食品与生物工程学院副教授、安徽省畜禽屠宰质量管理专家。

近年来，在国内外学术期刊Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety,Trends in Food Science & Technology, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, Food Hydrocolloids, Food Chemistry,食品科学，食品工业科技等累计发表高水平学术论文30余篇，ESI高被引论文2篇，先后主持国家重点研发计划项目子课题、安徽省自然科学基金青年项目、国家自然科学基金青年项目等国家级、省部级、校级科研项目及企业委托项目7项，授权国家发明专利3项，参编创新融合教材《现代肉品加工学》。现担任Critical Reviews in Food Science and Nutrition,Food Hydrocolloids, Food Chemistry,FoodResearch International等多个学术期刊审稿人。

研究领域聚焦畜禽肉制品加工与质量控制，重点围绕肉制品营养与健康功能强化的创新理论与关键技术展开：
1.肉制品绿色化加工与品质调控
2.肌肉蛋白定向修饰与功能增效
3.肉制品营养化设计与健康效应

1.“十四五”国家重点研发计划项目子课题，主持，在研
2. 国家自然科学基金青年项目，主持，在研
3. 安徽省自然科学基金青年项目，主持，在研
4. 学术新人提升计划项目，主持，在研
5. 企业委托横向课题（河南双汇投资发展股份有限公司），主持，在研

代表性学术论文（10篇）：
1. Yujuan Xu, Xinglian Xu*, Baocai Xu*. Glycosylation modification: A promising strategy for regulating the functionalities of myofibrillar proteins. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2024, 64(52): 8933-8947.
2. Yujuan Xu & Xinglian Xu*. Modification of myofibrillar protein functional properties prepared by various strategies: A comprehensive review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2022, 20: 458-500.
3. Yujuan Xu, Minyi Han, Mingyuan Huang, Xinglian Xu*. Enhanced heat stability and antioxidant activity of myofibrillar protein-dextran conjugate by the covalent adduction of polyphenols. Food Chemistry, 2021, 352:129376. (ESI高被引论文)
4. Yujuan Xu, Ming Dong, Changbo Tang, Minyi Han, Xinglian Xu*, Guanghong Zhou. Glycation-induced structural modification of myofibrillar protein and its relation to emulsifying properties. LWT-Food Science and Technology, 2021, 117:108664. (ESI高被引论文)
5. Yujuan Xu, Yuqi Zhao, Hao Zhang, Ming Dong, Minyi Han, Xinglian Xu*, Guanghong Zhou. Modification of myofibrillar protein via glycation: Physicochemical characterization, rheological behavior and solubility property. Food Hydrocolloids, 2021, 105:105852.
6. Yujuan Xu, Yali Li, Mingyuan Huang, Lina Xu, Xinglian Xu*, Guanghong Zhou. Role of polyphenols conjugation to glycated myofibrillar protein in manipulating the emulsifying behaviors of flaxseed oil emulsion. LWT-Food Science and Technology, 2024, 201: 116284.
7. Yujuan Xu, Xue Zhao, Guangliang Bian, Liu Yang, Minyi Han*, Xinglian Xu*, Guanghong Zhou. Structural and solubility properties of pale, soft and exudative (PSE)-like chicken breast myofibrillar protein: Effect of glycosylation. LWT-Food Science and Technology, 2018, 95: 209-215.
8. Xiaoming Zhang, Jingyi Sun, Yujuan Xu*, Cong Li, Hui Zhou, Baocai Xu. Elucidating the synergistic mechanism of dextran and polyphenols in modulating thermal aggregation behavior and gel properties of myofibrillar protein induced by high temperature. Food Hydrocolloids, 2026. In press.
.9. Ying Yu, Hao Zhang, Wuyun Chen, Ying Li, Sheng Chen, Tingting Zhang, Quanyu Zhang, Yujuan Xu*, Xin Du**, Xiufang Xia***. Strategies for balancing salt reduction and quality assurance in muscle products: Focus on salt alternatives and physical technologies. Trends in Food Science & Technology, 2026, 169: 105530.
10．张晓铭，吕延池，尚磊，孙敬仪，许玉娟*，李聪，周辉，徐宝才. 超声协同酵母提取物和海藻糖减盐腌制对猪肉传质动力学和品质特性的影响. 食品科学, 2025, 46(14): 248-256.

2025年12月合肥工业大学青年教师教学基本功比赛一等奖
2025年11月食品与生物工程学院青年教师教学基本功比赛一等奖
2025年7月指导本科生获全国大学生生命科学竞赛国家级三等奖1项、安徽省二等奖2项
2023-2025年指导本科生获批省级大学生创新训练项目2项、校级大学生创新训练项目2项
2023年12月江苏省优秀博士学位论文
2022年6月南京农业大学优秀博士学位论文、优秀博士毕业研究生

职务：		职称：	副教授、硕导
所属系：	食品质量安全系	邮箱：	yujxu0825@163.com
办公地点：		学术成果	<br>代表性学术论文（10篇）： <br>1. Yujuan Xu, Xinglian Xu, Baocai Xu. Glycosylation modification: A promising strategy for regulating the functionalities of myofibrillar proteins. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2024, 64(52): 8933-8947. <br>2. Yujuan Xu & Xinglian Xu. Modification of myofibrillar protein functional properties prepared by various strategies: A comprehensive review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2022, 20: 458-500. <br>3. Yujuan Xu, Minyi Han, Mingyuan Huang, Xinglian Xu. Enhanced heat stability and antioxidant activity of myofibrillar protein-dextran conjugate by the covalent adduction of polyphenols. Food Chemistry, 2021, 352:129376. (ESI高被引论文) <br>4. Yujuan Xu, Ming Dong, Changbo Tang, Minyi Han, Xinglian Xu, Guanghong Zhou. Glycation-induced structural modification of myofibrillar protein and its relation to emulsifying properties. LWT-Food Science and Technology, 2021, 117:108664. (ESI高被引论文) <br>5. Yujuan Xu, Yuqi Zhao, Hao Zhang, Ming Dong, Minyi Han, Xinglian Xu, Guanghong Zhou. Modification of myofibrillar protein via glycation: Physicochemical characterization, rheological behavior and solubility property. Food Hydrocolloids, 2021, 105:105852. <br>6. Yujuan Xu, Yali Li, Mingyuan Huang, Lina Xu, Xinglian Xu, Guanghong Zhou. Role of polyphenols conjugation to glycated myofibrillar protein in manipulating the emulsifying behaviors of flaxseed oil emulsion. LWT-Food Science and Technology, 2024, 201: 116284. <br>7. Yujuan Xu, Xue Zhao, Guangliang Bian, Liu Yang, Minyi Han, Xinglian Xu, Guanghong Zhou. Structural and solubility properties of pale, soft and exudative (PSE)-like chicken breast myofibrillar protein: Effect of glycosylation. LWT-Food Science and Technology, 2018, 95: 209-215. <br>8. Xiaoming Zhang, Jingyi Sun, Yujuan Xu, Cong Li, Hui Zhou, Baocai Xu. Elucidating the synergistic mechanism of dextran and polyphenols in modulating thermal aggregation behavior and gel properties of myofibrillar protein induced by high temperature. Food Hydrocolloids, 2026. In press. <br>.9. Ying Yu, Hao Zhang, Wuyun Chen, Ying Li, Sheng Chen, Tingting Zhang, Quanyu Zhang, Yujuan Xu, Xin Du, Xiufang Xia*. Strategies for balancing salt reduction and quality assurance in muscle products: Focus on salt alternatives and physical technologies. Trends in Food Science & Technology, 2026, 169: 105530. <br>10．张晓铭，吕延池，尚磊，孙敬仪，许玉娟，李聪，周辉，徐宝才. 超声协同酵母提取物和海藻糖减盐腌制对猪肉传质动力学和品质特性的影响. 食品科学, 2025, 46(14): 248-256.
研究领域	<br>研究领域聚焦畜禽肉制品加工与质量控制，重点围绕肉制品营养与健康功能强化的创新理论与关键技术展开： <br>1.肉制品绿色化加工与品质调控 <br>2.肌肉蛋白定向修饰与功能增效 <br>3.肉制品营养化设计与健康效应	科研项目	<br>1.“十四五”国家重点研发计划项目子课题，主持，在研 <br>2. 国家自然科学基金青年项目，主持，在研 <br>3. 安徽省自然科学基金青年项目，主持，在研 <br>4. 学术新人提升计划项目，主持，在研 <br>5. 企业委托横向课题（河南双汇投资发展股份有限公司），主持，在研
荣誉奖项	<br>2025年12月合肥工业大学青年教师教学基本功比赛一等奖 <br>2025年11月食品与生物工程学院青年教师教学基本功比赛一等奖 <br>2025年7月指导本科生获全国大学生生命科学竞赛国家级三等奖1项、安徽省二等奖2项 <br>2023-2025年指导本科生获批省级大学生创新训练项目2项、校级大学生创新训练项目2项 <br>2023年12月江苏省优秀博士学位论文 <br>2022年6月南京农业大学优秀博士学位论文、优秀博士毕业研究生

食品质量与安全系