博士生导师

（1）食源性蛋白（肽）开发与功能挖掘
（2）食品生物制造及副产物利用
（3）食品研究与人工智能融合
博士、硕士研究生招生方向：食品科学、生物技术、食品工程、人工智能

（1）国家自然科学基金面上项目，微生物源B族维生素促进干腌火腿浓厚味γ-谷氨酰二肽形成机制研究，项目编号：32672982，主持
（2）国家自然科学基金青年项目，发酵后熟期干腌火腿中浓厚味γ-谷氨酰二肽形成途径解析，项目编号：32302114，主持
（3）第七届中国科协“青年人才托举”工程项目，项目编号：2021QNRC001，主持
（4）“十四五”国家重点研发计划项目子课题，易腐农产品跨域运输多层级冷链物流关键技术装备集成，项目编号：2024YFD2101005-03，主持
（5）安徽省自然科学基金青年项目，徽派干腌火腿源DPP-IV酶抑制肽的筛选与作用机制研究，项目编号：2208085QC96，主持
（6）云南省重大科技专项，云南特色畜禽预制菜加工关键技术与应用，项目编号：202502AE090041，子课题主持
（7）宁夏回族自治区重点研发计划课题，宁夏肉牛副产物功能因子富集技术研究及绿色产品研发，项目编号：2023BDE03012，子课题主持
（8）教育部中央高校基本科研业务费专项资金，农产品柔性加工与高值利用研究，项目编号：PA2021GDGP0062，主持
（9）安徽省博士后研究人员科研活动经费资助项目，传统徽派发酵食品功能因子挖掘、副产物利用与绿色新产品创制，项目编号：2022B612，主持
（10）企业委托横向课题（安徽青松食品有限公司），低盐、降糖类面点食品的关键技术开发与新产品创制，项目编号：W2021JSKF0780，主持
（11）企业委托横向课题（山东得利斯食品股份有限公司），肉制品冷藏/冻结过程中品质劣变调控与节能降耗关键技术研究，项目编号：W2024JSKF0277，主持
（12）企业委托横向课题（安徽焙合盛生物科技有限公司），低GI烘焙类食品研究与开发，项目编号：W2024JSKF0631，主持

第一作者或通讯作者发表论文（近5年）：
(1)Recombinant Collagenase-Assisted Production of Bovine Bone-Derived Peptides and EGFR-Guided Discovery of Osteogenic Oligopeptides. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 202674 (39): 30911-30927.（JCR一区TOP，SCI收录）
(2)Structural, digestive, and physicochemical properties of heat-moisture treated potato starch complexed with peptides derived from Huizhou ham trimmings. International Journal of Biological Macromolecules, 2026, 378, 153404.（JCR一区TOP，SCI收录）
(3)Rapid detection of raw meat freshness using deep learning and colorimetric/fluorescent array. Food Chemistry, 2026,521, 149950.（JCR一区TOP，SCI收录）
(4)Variation of kokumi γ-glutamyl dipeptides during Jinhua ham processing and γ-glutamyl transpeptidase-mediated formation research: UHPLC-Q-TOF-MS analysis and sensory evaluation. Journal of Food Composition and Analysis, 2026, 151, 108924.（JCR一区TOP，SCI收录）
(5)牛至精油基抑菌膜在生鲜宁夏滩羊肉保鲜中的应用. 食品科学, 2026, 47(01), 249-257.（EI收录）
(6)Electrospinning Intelligent Food Label with Antibacterial and Indicator Properties for Prolonging Zang Scent Pork Shelf Life. Food and Bioprocess Technology, 2025, 18, 7677-7697.（JCR一区TOP，SCI收录）
(7)Decoding of the saltiness enhancement taste peptides from Jinhua ham and its molecular mechanism of interaction with ENaC/TMC4 receptors. Food Chemistry, 2025, 463, 141455.（JCR一区TOP，SCI收录）
(8)动物源咸味增强肽的研究与应用进展. 现代食品科技, 2025, 41(08):349-358.（北大核心期刊）
(9)基于计算机筛选与分子模拟技术的宁夏肉牛血红蛋白源抗氧化肽的鉴定. 食品科学, 2025, 46 (02), 108-117.（EI收录）
(10) Amelioration of Type 2 Diabetes Mellitus Using Rapeseed (Brassica napus)-Derived Peptides through Stimulating Calcium-Sensing Receptor: Effects on Glucagon-Like Peptide-1 Secretion and Hepatic Lipid Metabolism. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2024, 72(43), 23804–23818.（JCR一区TOP，SCI收录）
(11) Developing animal fat substitute in low-fat meatballs: A strategy to use high internal phase emulsions stabilized by Prinsepia utilis Royle protein. Food Chemistry, 2024, 460, 140386.（JCR一区TOP，SCI收录）
(12) Chitosan and sodium alginate nanocarrier system: Controlling the release of rapeseed-derived peptides and improving their therapeutic efficiency of anti-diabetes. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 265, 130713.（JCR一区TOP，SCI收录）
(13) Reinforcement of heat-set whey protein gels using whey protein nanofibers: Impact of nanofiber morphology and pH values, Food Hydrocolloids, 2024, 153, 109954.（JCR一区TOP，SCI收录）
(14) Magnetic biocatalytic nanoreactors based on graphene oxide with graded reduction degrees for the enzymatic synthesis of phytosterol esters, Carbon, 2024, 226, 119170.（JCR一区TOP，SCI收录）
(15) Identification and mechanism elucidation of anti-inflammatory peptides in Jinhua ham: an integrative in silico and in vitro study, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2023, 71(45), 17097–17111.（JCR一区TOP，SCI收录）
(16) Identification, characterization and in vitro activity of hypoglycemic peptides in whey hydrolysates from rubing cheese by-product, Food Research International, 2023, 164, 112382. (JCR一区TOP，SCI收录)
(17) Food emulsifier based on the interaction of casein and butyrylated dextrin for improving stability and emulsifying properties. Journal of Dairy Science, 2023, 106(3), 1576-1585.（JCR一区TOP，SCI收录）
(18) Enhancement of DPP-IV inhibitory activity and capacity of enabling GLP-1 secretion through RADA16-assisted molecular designed rapeseed peptide nanogels. Food and Function, 2022, 13, 5215-5228.（JCR一区TOP，SCI收录）
(19) Screening and identification of high bioavailable oligopeptides from rapeseed napin (Brassica napus) protein-derived hydrolysates via Caco-2/HepG2 coculture model. Food Research International, 2022, 111101. (JCR一区TOP，SCI收录)
(20) 基于Caco-2细胞模型对DPP-Ⅳ抑制肽IPQVS的活性评价研究. 食品与生物技术学报，2021, 40(12), 26-34.（CSCD核心期刊）
(21) Ultrasonic-assisted extraction of polysaccharides from coix seeds: Optimization, purification, and in vitro digestibility. Food Chemistry, 2021, 374, 131636. (JCR一区TOP，SCI收录)
(22) Preparation and characteristics of high internal phase emulsions stabilized by rapeseed protein isolate. LWT-Food Science and Technology, 2021, 149, 111753. (JCR一区TOP，SCI收录)
外文专著：
Chapter 8: Methodologies for bioactivity assay: animal study, Biologically Active Peptides, Elsevier, 2021, ISBN: 978-0-12-821389-6.
第一发明人授权专利：
(1)SALTY TASTE ENHANCING PEPTIDE DERIVED FROM DRY-CURED HAM AND PREPARATION METHOD THEREOF（美国发明专利）US11834481B1，第一发明人
(2)一种来源于干腌火腿的增咸肽及制备方法 ZL202210756898X，第一发明人
(3)一种肉类食品冷藏、加热一体化自助售卖机及使用方法 ZL2023115726886，第一发明人
(4)一种宁夏肉牛血红蛋白源抗氧化肽及制备方法、鉴定方法 ZL2024109420990，第一发明人
(5)一种空间电场冰温保鲜设备及方法ZL2024110005664，第一发明人
(6)一种干腌火腿源DPP-IV抑制肽及其制备、鉴定方法和应用 ZL2024106626953，第一发明人
(7)一种用于牛骨发酵制备骨源多肽的反应装置 ZL2024115911379，第一发明人
(8)用于冷鲜肉保鲜的高效隔热复合气凝胶及制备方法和应用 ZL202610653510.1，第一发明人

第三批国家级一流本科课程线下课程《微生物学》（主要完成人）
2025年安徽省研究生教学成果奖特等奖（主要完成人）
2021年度江苏省科技进步二等奖（主要完成人）
2025年第十届全国大学生生命科学竞赛国家三等奖（指导教师）
2022年度中国食品科学技术学会“李锦记杯”学生创新大赛第三名(指导教师)
2023年度安徽省大学生食品设计创新大赛一等奖（优秀指导教师）
2022-2023学年合肥工业大学合肥校区优秀班主任（班导师）称号