周凯，博士（后），副教授，博士生导师，安徽省食品科学技术学会副秘书长、青年工作委员会召集人，安徽省农产品加工产业技术体系试验站站长，安徽省“科技副总”，JournalofFuture Foods、肉类研究等学术期刊青年编委。
长期从事食源蛋白质的结构功能设计与应用工作，主持国家自然科学基金、国家重点研发计划子课题、安徽省科技创新攻坚计划等项目10余项，在ACS Nano、ChemComm、JAFC、Food Chemistry、MeatScience、中国食品学报等国内外著名期刊发表论文30余篇，获授权专利9件，参与制定国家/团体标准5项，参与编著中英文著作/教材3部。
工作学习经历：
2022年12月-至今 合肥工业大学 副教授
2019年7月-2022年11月 合肥工业大学 讲师
2016年7月-2016年8月 香港中文大学 研究助理
2013年8月-2019年6月 中国农业大学 营养与食品安全 工学博士
2009年9月-2013年7月 安徽农业大学 食品质量与安全 工学学士
代表性论文
1. Xingmei Yan, Kai Zhou*, Chenzhipeng Nie*, Lingli Nian, Liping Xie, Feiran Xu, Baocai Xu*. Fungal protein for meat analogues: A review of nutritional, safety, and technological aspects, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2026, 1-20.
2. Lingli Nian, Kai Zhou*, Qiaozhi Li, Xin, Xinlian Su, Xingmei Yan, Lingzhi Tian, Baocai Xu*. Incorporation of yeast protein improves the textural properties of a fungal meat analogue from Pleurotus eryngii mycelium. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 2026, 107: 104322.
3. Ranran Pang, Kai Zhou*, Yong Xie, Qingyue Wang, Han Li, Xin Tong, Rong Sheng, Yuanyuan Wang, Hai Chen, Kezhou Cai, Binpeng Xu, Baocai Xu*. Insight into the structural deterioration of biosynthesized holoferritin upon thermal treatment. International Journal of Biological Macromolecules 2025, 327, 147254.
4. Qingyue Wang, Kai Zhou*, Qi Shu, Ranran Pang, Yong Xie, Jiachen Zang, Baocai Xu*. Protein filaments in the food industry: from fundamentals to advanced applications. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2025,73, 31029−31048.
5. Kai Zhou*, Xingmei Yan, Qiaozhi Li, Biao Li, Lingzhi Tian, Baocai Xu*. Shear-induced alignment of fragmented Pleurotus eryngii mycelium for 3D printing highly realistic meat analogs. Innovative Food Science and Emerging Technologies 2026, 111, 104601.
