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- 办公地点：
| - 姓 名：
- 李述刚
| - 职 称：
- 教授、博导
| - 职 务：
| - 所属系：
食品科学与工程系
| - 邮 箱：
- lishugang2010@163.com
| - 电 话：
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个人学习工作简介
李述刚，博士，合肥工业大学食品与生物工程学院教授，博士生导师。研究方向为食品胶体科学与技术，食品蛋白质化学与营养、禽蛋/坚果加工和质量控制、休闲食品创制与产业化。现任安徽省农产品加工产业技术体系岗位专家，全国畜牧业标准化技术委员会禽业标准化工作组委员，中国生物工程学会食品生物技术专业委员会委员，中国食品科学技术学会休闲食品分会理事等。先后承担国家自然科学基金（青年、面上）、国家重点研发计划（课题、子课题）、国家农业成果转化资金及公益性（农业）行业专项等各类科研课题30余项；国家基金项目网评和省级科技项目评审专家，《Journal of Future Foods》编委，《Food Science of Animal Products》编委，《食品科学》杂志青年编委，Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Hydrocolloid和《食品科学》等多个权威期刊杂志审稿人。先后获省市级科技进步奖励7项，获得省级中青年创新领军人才、省青年科技奖等称号；主编及参编出版教材10部，发表SCI和EI等高水平科研论文100余篇，授权技术专利40余件。 主要研究领域与方向
1、食品胶体科学与技术 2、食品蛋白质化学与营养 3、禽蛋-坚果加工和质量控制 4、休闲食品创制与产业化 代表性研究成果
一、期刊论文
1.Wang Xuyue, Xiang Xiaole, Wei Shuaishuai, Li Shugang*. Multi-omics revealed the formation mechanism of flavor in salted egg yolk induced by the stages of lipid oxidation during salting. Food Chemistry, 2023, 398: 133794. 2.Wu Peng, Hui Ouyang, Feiran Xu, Qi Zhou, Xiongwei Yu, Long Jin, Li Shugang*. Exploring the effects of heat processing methods on the characteristic volatile flavour of walnut kernels based on multi-sensory analysis. International Journal of Food Science & Technology, 2023, 58(2):543-556. 3.Wang Jinqiu, Liu Xin, Li Shugang#, Ye Hongliang, Luo Wei, Huang Qun, Geng Fang*. Ovomucin may be the key protein involved in the early formation of eggwhite thermal gel. Food Chemistry, 2022, 366: 130596. 4.Li Shugang, Zhang Shan, Liu Ying, Fu Xing, Xiang Xiaole, Gao Sihai*. Effects of ultrasound-assisted glycosylation on the interface and foaming characteristics of ovotransferrin. Ultrasonics Sonochemistry, 2022, 84: 105958. 5.Lei Yuqing, Ouyang Hui, Peng Wu, Yu Xiongwei, Jin Long, Li Shugang*. Effect of NaCl on the Rheological, Structural, and Gelling Properties of Walnut Protein Isolate-κ-Carrageenan Composite Gels. Gels, 2022; 8(5):259. 6.Xin Liu, Lulu Ma, Mengzhen Zhong, Shuaishuai Wei, Ying Liu, Shijian Dong, Li Shugang*. Formation mechanism of high-viscosity gelatinous egg white among “Fenghuang Egg”: Phenomenon, structure, and substance composition. International Journal of Biological Macromolecules, 2022, 217: 803-813. 7.Wang, Shuya, Zhou, Bin, Yang, Xinquan., Niu, Liqiong. and Li, Shugang Li Shugang*. Tannic acid enhanced the emulsion stability, rheology and interface characteristics of Clanis Bilineata Tingtauica Mell protein stabilised oil-in-water emulsion. International Journal of Food Science and Technology, 2022, 57: 5228-5238.
8.Shuaishuai Wei, Ying Gao, Lulu Ma, Zhan Wang, Xin Liu, Ying Liu, Mengzhen Zhong, Shijian Dong, Shugang Li*. Preparation of an LZ-OEO Compound Antibacterial Gel and the Effect of Microwave Treatment on Its Structure and Stability. Gels, 2022, 8, 838. 9.Li Shugang, Wang Kangping, Huang Qun*, Geng Fang*. Microwave pretreatment enhanced the properties of ovalbumin-inulin-oil emulsion gels and improved the storage stability of pomegranate seed oil. Food Hydrocolloids, 2021, 113: 106548. 10.Lei yuqing, Gao sihai, Xiaog xiaole, Li xiuting, Yu xiangdong, Li Shugang*. Physicochemical, structural and adhesion properties of walnut protein isolate-xanthan gum composite adhesives using walnut protein modified by ethanol. International Journal of Biological Macromolecules, 2021, 192: 644-653. 11.Huang Yu, Xiang Xiaole, Luo Xiaoying, Li Xiuting*, Yu Xiongwei, Li Shugang*. Study on the emulsification and oxidative stability of ovalbumin-pectin-pumpkin seed oil emulsions using ovalbumin solution prepared by ultrasound. Ultrasonics Sonochemistry, 2021, 78: 105717. 12.Wang shuya, Zhou bin, Shen yingbin, Wang yulin, Peng yao, Niu liqiong, Yang xinquan, Li Shugang*. Effect of ultrasonic pretreatment on the emulsification properties of Clanis Bilineata Tingtauica Mell protein. Ultrasonics Sonochemistry, 2021, 80, 105823. 13.Wang Xuyue, Huang Yu, Zhou Bin, Xu Weijian, Xiang Xiaole*, Huang Qun*, Li Shugang*. Improvement of quality and flavor of salted egg yolks by ultrasonic assisted cooking. Ultrasonics Sonochemistry, 2021, 75: 105579. 14.Liu Xin, Wang Jinqiu, Liu Lili*, Cheng· Lei*, Huang Qun, Wu Di, Peng Lianxin, Shi Xiaodong, Li Shugang*, Geng Fang*. Quantitative N-glycoproteomic analyses provide insights into the effects of thermal processes on egg white functional properties. Food Chemistry, 2021, 342: 128252. 15.Li Shugang, Li zhihao, Li xiuting, Wang ping, Yu xiongwei, Fu qinli, Gao sihai. Effect of AAPH oxidation on digestion characteristics of seed watermelon (Citrullus lanatus var) kernels protein isolates. Food Science and Human Wellness, 2020, 9(4), 402-410. 16.Huang Xiang, Luo Xin, Liu Lan, Dong Kai, Yang Ran, Lin Chao, Song Hongbo, Li Shugang*, Huang Qun*. Formation mechanism of egg white protein/κ-Carrageenan composite film and its application to oil packaging. Food Hydrocolloids, 2020, 105: 105780. 二、著作 1. 食品分析. 马良，李诚，李巨秀主编，李述刚等副主编. 普通高等教育“十四五”精品课程建设教，2021， ISBN: 9787565525766，中国农业大学出版社, 2. 美食鉴赏与食品创新设计.邱宁主编，李述刚; 王清; 胡婉峰等副主编.2021，ISBN: 9787518427833，中国轻工业出版社。 3. 畜产食品加工学.李洪军， 张兰威，马美湖，李述刚等编著.2021.06，ISBN: 9787565523977，中国农业大学出版社。 4. 食品加工与贮藏原理.胡卓炎，梁建芬， 李述刚等编著.2020.07, ISBN: 9787565523670，中国农业大学出版社。 5. 食品蛋白质科学与技术.李述刚，邱宁，耿放主编.2019.07，ISBN：9787030616661，科学出版社。 三、授权发明专利 1.李述刚;黄榆;高英;王萍;一种调配型低糖石榴果醋的制备方法，中国，ZL202010869065.5. 2.李述刚; 高英; 黄群; 耿放; 一种易开口型休闲西瓜籽的制备方法, 中国， ZL202010960808.X. 3.李述刚; 黄群; 高英; 刘颖; 徐玮键, 一种酶解和螯合联合转化提取肽螯合钙的制备方法, 中国， ZL202110260596.9. 4.李述刚;王炜清;王康平;耿放;黄群; 一种具有双壳结构的卵白蛋白乳液的制备方法.中国, ZL201810963185.4. 5.李述刚;王康平;王炜清;耿放;黄群.以卵白蛋白-菊粉为壁材的微胶囊的制备方法.中国, ZL201810718163.1. 6.李述刚;李志豪;庄虎;韩玲钰;褚上;李玮;孟诗敏;电解水提取杏仁蛋白的方法.中国, ZL 201710640568.3. 7.李述刚;庄虎;李志豪;韩玲钰;禇上;李玮;孟诗敏.电解水提取石榴皮渣果胶的方法,中国,ZL201710641567.0. 目前承担科研项目
1. 国家重点研发计划, 蛋清特征蛋白梯次分离与高效纯化关键技术及高端配料创制（2022YFD2101001），2022/11- 2027/10，课题负责人，在研。 2. 国家自然科学基金面上项目，基于卵粘蛋白“骨架效应”的蛋清热凝胶机理研究（32172226），2022/01-2025/12，主持，在研。 3. 国家农业部公益性（农业）行业专项,园艺作物产品加工副产物综合利用（201503142-8），2015/01-2020/12，课题主持。 4. 国家重点研发计划,方便营养型蛋制品绿色加工关键技术研究及开发（2018YFD0400302），2018/05-2021/06，子课题负责人。 5. 国家自然科学基金，新疆核桃贮藏过程中脂质氧化对其挥发性风味影响的分子机制研究（31760477），2018/04-2021/12，合作方主持。 6. 校企合作重大项目，荣达功能性禽蛋制品品质提升与产品开发关键技术（W2020JSKF0489），2021/09-2025/09，主持，在研。 7. 校企合作重大项目，基于健康导向的鹌鹑蛋加工关键技术开发与产业化（W2022JSKF0564），2022/07-2027/06，主持，在研。 8. 校企合作重大项目，籽类坚果休闲食品标准化生产关键技术攻关与产业化（W2021JSKF0356），2021/05-2022/05，主持。 9. 校企合作重大项目，旭东坚果休闲食品新产品开发（W2020JSKF0457），2021/09-2022/03，主持。 10. 校企合作重大项目，核桃贮藏保鲜关键技术开发（W2021JSKF1023），2021/12-2023/06，主持，在研 。 获奖情况 1. 2022, 中国畜产品加工研究会科技进步一等奖(第1)，中国畜产品加工研究会。 2. 2021，湖北省科学技术进步二等奖（第3），湖北省科技厅。 3. 2015，第五届兵团青年科技奖，兵团青年科技奖（第1） ，新疆生产建设兵团。 4. 2014，兵团科技进步奖，红枣干制工艺优化与示范，三等奖（第1）新疆生产建设兵团。
| 职务： |
</span></dt></dl><br /><dl><dd></dd></dl></td></tr><tr style="margin:0px;padding:0px;border:currentcolor;border-image:none;"><td style="margin:0px;padding:0px;border:currentcolor;word-break:break-all;"><dl style="margin:0px;width:479px;height:auto;color:#666666;line-height:30px;padding-right:0px;padding-left:0px;"><dt style="margin:0px;padding:0px;width:143.68px;text-align:center;font-weight:bold;float:left;display:inline-block;"><span style="font-size:16px;"> |
职称： |
</span></dt><dd style="margin:0px;padding:0px;width:335.29px;display:inline-block;"><span style="font-size:16px;">教授、博导</span></dd></dl></td></tr><tr style="margin:0px;padding:0px;border:currentcolor;border-image:none;"><td style="margin:0px;padding:0px;border:currentcolor;border-image:none;-ms-word-break:break-all;"><dl style="margin:0px;width:479px;height:auto;color:#666666;line-height:30px;padding-right:0px;padding-left:0px;"><dt style="margin:0px;padding:0px;width:143.68px;text-align:center;font-weight:bold;float:left;display:inline-block;"><span style="font-size:16px;"> |
| 所属系： |
食品科学与工程系邮箱：lishugang2010@163.com电话：个人学习工作简介李述刚，男，博士，教授。华中农业大学食品科学专业博士；2003-2016年就职于塔里木大学生命科学学院，任助教、讲师、副教授；2016.02-2020.06就职于湖北工业大学生物与食品工程学院，任教授；2020年7月入职合肥工业大学食品与生物工程学院，任教授。研究方向为禽蛋与干坚果等大众农产品的精深加工和贮运保鲜、食品蛋白质化学与营养、休闲食品创制与产业化。现任中国生物工程学会生食品生物技术专业委员会委员，中国食品科学技术学会休闲食品分会理事、中国经济林协会加工利用分会常务理事等。先后主持承担国家自然科学基金、国家重点研发计划、国家农业成果转化资金及公益性（农业）行业专项等各类科研课题20余项；国家基金项目网评和省级科技项目评审专家，JournaloftheScienceofFoodandAgriculture、JournalofAquaticFoodProductTechnology和《食品科学》等权威期刊杂志审稿人。先后获省市级科技进步奖励6项，获得省级中" />
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//鼠标离开导航后，回复默认.on1类位置
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if( appendItem!='#'){ //插入内容
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$(li).hover(function(){
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$(li).removeClass("on"+onNum); curItem.addClass("on"+onNum);
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if( $("ul:first",curItem).css("display") !="block" ){ $(li+" .ul"+onNum).hide();
if( effect=='fade') $("ul:first",curItem).fadeIn(t);
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}, function(){
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<h3><em>T</em><b>师资队伍</b><i>Teachers</i></h3>
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<ul class="side_menu">
<li class=" "><a href="/8810/list.htm" >师资概述</a>
</li>
<li class=" parent"><a href="/8811/list.htm" >员工名录</a>
<dl class="clearfix">
<dd> <a href="/8824/list.htm">-- 教授/研究员</a>
</dd>
<dd> <a href="/8825/list.htm">-- 副教授/副研究员</a>
</dd>
<dd> <a href="/8826/list.htm">-- 讲师/助理研究员</a>
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<dd> <a href="/8827/list.htm">-- 实验人员</a>
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<dd> <a href="/8828/list.htm">-- 管理人员</a>
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<dd> <a href="/8829/list.htm">-- 其他</a>
</dd>
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<li class=" "><a href="/8812/list.htm" >外聘专家</a>
</li>
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</div></div>
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<div class="side_rt">
<div class="side_rtmc">教授/研究员</div>
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<div class="news_detail_title">李述刚</div>
<div class="nd_date">发布时间：2015-05-31 阅读次数: <span class="WP_VisitCount" url="/_visitcountdisplay?siteId=216&type=3&articleId=236301">12175</span></div>
<div class="nd_con"><div class='wp_articlecontent'><div style="margin:0px;padding:0px 0px 10px;color:#000000;font-family:微软雅黑;font-size:15px;border-bottom-color:#999999;border-bottom-width:0px;border-bottom-style:solid;"><table style="margin:0px;padding:0px;border:0px currentcolor;border-image:none;width:754px;border-collapse:collapse;"><tbody style="margin:0px;padding:0px;"><tr style="margin:0px;padding:0px;border:currentcolor;border-image:none;"><td width="35%" align="center" valign="middle" style="margin:0px;padding:0px;border:0px solid #999999;word-break:break-all;" rowspan="6"><p><img data-layer="photo" src="/_upload/article/images/ad/7e/4bf12e6b458a87f84b55e78c7c6e/6ab049a5-6e00-482e-bbe3-82b878cd29f7.jpg" style="width:160px;height:184px;" sudyfile-attr="{'title':'image001.jpg'}" width="160" height="184" border="0" hspace="0" vspace="0" /></p><p><br /></p></td><td width="45%" style="margin:0px;padding:0px;border:currentcolor;word-break:break-all;"><dl style="margin:0px;width:479px;height:auto;color:#666666;line-height:30px;padding-right:0px;padding-left:0px;"><dt style="margin:0px;padding:0px;width:143.68px;text-align:center;font-weight:bold;float:left;display:inline-block;"><span style="font-size:16px;">姓 名：</span></dt><dd style="margin:0px;padding:0px;width:335.29px;display:inline-block;"><span style="font-size:16px;">李述刚</span></dd></dl></td></tr><tr style="margin:0px;padding:0px;border:currentcolor;border-image:none;"><td style="margin:0px;padding:0px;border:currentcolor;word-break:break-all;"><dl style="margin:0px;width:479px;height:auto;color:#666666;line-height:30px;padding-right:0px;padding-left:0px;"><dt style="margin:0px;padding:0px;width:143.68px;text-align:center;font-weight:bold;float:left;display:inline-block;"><span style="font-size:16px;">职 称：</span></dt><dd style="margin:0px;padding:0px;width:335.29px;display:inline-block;"><span style="font-size:16px;">教授、博导</span></dd></dl></td></tr><tr style="margin:0px;padding:0px;border:currentcolor;border-image:none;"><td style="margin:0px;padding:0px;border:currentcolor;border-image:none;-ms-word-break:break-all;"><dl style="margin:0px;width:479px;height:auto;color:#666666;line-height:30px;padding-right:0px;padding-left:0px;"><dt style="margin:0px;padding:0px;width:143.68px;text-align:center;font-weight:bold;float:left;display:inline-block;"><span style="font-size:16px;">职 务：</span></dt></dl><br /><dl><dd></dd></dl></td></tr><tr style="margin:0px;padding:0px;border:currentcolor;border-image:none;"><td style="margin:0px;padding:0px;border:currentcolor;word-break:break-all;"><dl style="margin:0px;width:479px;height:auto;color:#666666;line-height:30px;padding-right:0px;padding-left:0px;"><dt style="margin:0px;padding:0px;width:143.68px;text-align:center;font-weight:bold;float:left;display:inline-block;"><span style="font-size:16px;">所属系：</span></dt></dl><span style="font-size:16px;">食品科学与工程系</span><dl><dd></dd></dl></td></tr><tr style="margin:0px;padding:0px;border:currentcolor;border-image:none;"><td style="margin:0px;padding:0px;border:currentcolor;word-break:break-all;"><dl style="margin:0px;width:479px;height:auto;color:#666666;line-height:30px;padding-right:0px;padding-left:0px;"><dt style="margin:0px;padding:0px;width:143.68px;text-align:center;font-weight:bold;float:left;display:inline-block;"><span style="font-size:16px;"> |
邮箱： |
</span></dt><dd style="margin:0px;padding:0px;width:335.29px;display:inline-block;"><span style="font-size:16px;"><span lang="EN-US" style="font-size:14px;font-family:微软雅黑, sans-serif;"><span style="font-family:微软雅黑, sans-serif;font-size:16px;">lishugang2010@163.com</span> </span></span></dd></dl></td></tr><tr style="margin:0px;padding:0px;border:currentcolor;border-image:none;"><td style="margin:0px;padding:0px;border:currentcolor;border-image:none;-ms-word-break:break-all;"><dl style="margin:0px;width:479px;height:auto;color:#666666;line-height:30px;padding-right:0px;padding-left:0px;"><dt style="margin:0px;padding:0px;width:143.68px;text-align:center;font-weight:bold;float:left;display:inline-block;"><span style="font-size:16px;"> |
| 办公地点： |
|
学术成果 |
|
| 研究领域 |
|
科研项目 |
|
| 荣誉奖项 |
|
| - 姓 名：
- 李述刚
| - 职 称：
- 教授、博导
| - 职 务：
| - 所属系：
食品科学与工程系
| - 邮 箱：
- lishugang2010@163.com
| - 电 话：
|
个人学习工作简介
李述刚，博士，合肥工业大学食品与生物工程学院教授，博士生导师。研究方向为食品胶体科学与技术，食品蛋白质化学与营养、禽蛋/坚果加工和质量控制、休闲食品创制与产业化。现任安徽省农产品加工产业技术体系岗位专家，全国畜牧业标准化技术委员会禽业标准化工作组委员，中国生物工程学会食品生物技术专业委员会委员，中国食品科学技术学会休闲食品分会理事等。先后承担国家自然科学基金（青年、面上）、国家重点研发计划（课题、子课题）、国家农业成果转化资金及公益性（农业）行业专项等各类科研课题30余项；国家基金项目网评和省级科技项目评审专家，《Journal of Future Foods》编委，《Food Science of Animal Products》编委，《食品科学》杂志青年编委，Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Hydrocolloid和《食品科学》等多个权威期刊杂志审稿人。先后获省市级科技进步奖励7项，获得省级中青年创新领军人才、省青年科技奖等称号；主编及参编出版教材10部，发表SCI和EI等高水平科研论文100余篇，授权技术专利40余件。 主要研究领域与方向
1、食品胶体科学与技术 2、食品蛋白质化学与营养 3、禽蛋-坚果加工和质量控制 4、休闲食品创制与产业化 代表性研究成果
一、期刊论文
1.Wang Xuyue, Xiang Xiaole, Wei Shuaishuai, Li Shugang*. Multi-omics revealed the formation mechanism of flavor in salted egg yolk induced by the stages of lipid oxidation during salting. Food Chemistry, 2023, 398: 133794. 2.Wu Peng, Hui Ouyang, Feiran Xu, Qi Zhou, Xiongwei Yu, Long Jin, Li Shugang*. Exploring the effects of heat processing methods on the characteristic volatile flavour of walnut kernels based on multi-sensory analysis. International Journal of Food Science & Technology, 2023, 58(2):543-556. 3.Wang Jinqiu, Liu Xin, Li Shugang#, Ye Hongliang, Luo Wei, Huang Qun, Geng Fang*. Ovomucin may be the key protein involved in the early formation of eggwhite thermal gel. Food Chemistry, 2022, 366: 130596. 4.Li Shugang, Zhang Shan, Liu Ying, Fu Xing, Xiang Xiaole, Gao Sihai*. Effects of ultrasound-assisted glycosylation on the interface and foaming characteristics of ovotransferrin. Ultrasonics Sonochemistry, 2022, 84: 105958. 5.Lei Yuqing, Ouyang Hui, Peng Wu, Yu Xiongwei, Jin Long, Li Shugang*. Effect of NaCl on the Rheological, Structural, and Gelling Properties of Walnut Protein Isolate-κ-Carrageenan Composite Gels. Gels, 2022; 8(5):259. 6.Xin Liu, Lulu Ma, Mengzhen Zhong, Shuaishuai Wei, Ying Liu, Shijian Dong, Li Shugang*. Formation mechanism of high-viscosity gelatinous egg white among “Fenghuang Egg”: Phenomenon, structure, and substance composition. International Journal of Biological Macromolecules, 2022, 217: 803-813. 7.Wang, Shuya, Zhou, Bin, Yang, Xinquan., Niu, Liqiong. and Li, Shugang Li Shugang*. Tannic acid enhanced the emulsion stability, rheology and interface characteristics of Clanis Bilineata Tingtauica Mell protein stabilised oil-in-water emulsion. International Journal of Food Science and Technology, 2022, 57: 5228-5238.
8.Shuaishuai Wei, Ying Gao, Lulu Ma, Zhan Wang, Xin Liu, Ying Liu, Mengzhen Zhong, Shijian Dong, Shugang Li*. Preparation of an LZ-OEO Compound Antibacterial Gel and the Effect of Microwave Treatment on Its Structure and Stability. Gels, 2022, 8, 838. 9.Li Shugang, Wang Kangping, Huang Qun*, Geng Fang*. Microwave pretreatment enhanced the properties of ovalbumin-inulin-oil emulsion gels and improved the storage stability of pomegranate seed oil. Food Hydrocolloids, 2021, 113: 106548. 10.Lei yuqing, Gao sihai, Xiaog xiaole, Li xiuting, Yu xiangdong, Li Shugang*. Physicochemical, structural and adhesion properties of walnut protein isolate-xanthan gum composite adhesives using walnut protein modified by ethanol. International Journal of Biological Macromolecules, 2021, 192: 644-653. 11.Huang Yu, Xiang Xiaole, Luo Xiaoying, Li Xiuting*, Yu Xiongwei, Li Shugang*. Study on the emulsification and oxidative stability of ovalbumin-pectin-pumpkin seed oil emulsions using ovalbumin solution prepared by ultrasound. Ultrasonics Sonochemistry, 2021, 78: 105717. 12.Wang shuya, Zhou bin, Shen yingbin, Wang yulin, Peng yao, Niu liqiong, Yang xinquan, Li Shugang*. Effect of ultrasonic pretreatment on the emulsification properties of Clanis Bilineata Tingtauica Mell protein. Ultrasonics Sonochemistry, 2021, 80, 105823. 13.Wang Xuyue, Huang Yu, Zhou Bin, Xu Weijian, Xiang Xiaole*, Huang Qun*, Li Shugang*. Improvement of quality and flavor of salted egg yolks by ultrasonic assisted cooking. Ultrasonics Sonochemistry, 2021, 75: 105579. 14.Liu Xin, Wang Jinqiu, Liu Lili*, Cheng· Lei*, Huang Qun, Wu Di, Peng Lianxin, Shi Xiaodong, Li Shugang*, Geng Fang*. Quantitative N-glycoproteomic analyses provide insights into the effects of thermal processes on egg white functional properties. Food Chemistry, 2021, 342: 128252. 15.Li Shugang, Li zhihao, Li xiuting, Wang ping, Yu xiongwei, Fu qinli, Gao sihai. Effect of AAPH oxidation on digestion characteristics of seed watermelon (Citrullus lanatus var) kernels protein isolates. Food Science and Human Wellness, 2020, 9(4), 402-410. 16.Huang Xiang, Luo Xin, Liu Lan, Dong Kai, Yang Ran, Lin Chao, Song Hongbo, Li Shugang*, Huang Qun*. Formation mechanism of egg white protein/κ-Carrageenan composite film and its application to oil packaging. Food Hydrocolloids, 2020, 105: 105780. 二、著作 1. 食品分析. 马良，李诚，李巨秀主编，李述刚等副主编. 普通高等教育“十四五”精品课程建设教，2021， ISBN: 9787565525766，中国农业大学出版社, 2. 美食鉴赏与食品创新设计.邱宁主编，李述刚; 王清; 胡婉峰等副主编.2021，ISBN: 9787518427833，中国轻工业出版社。 3. 畜产食品加工学.李洪军， 张兰威，马美湖，李述刚等编著.2021.06，ISBN: 9787565523977，中国农业大学出版社。 4. 食品加工与贮藏原理.胡卓炎，梁建芬， 李述刚等编著.2020.07, ISBN: 9787565523670，中国农业大学出版社。 5. 食品蛋白质科学与技术.李述刚，邱宁，耿放主编.2019.07，ISBN：9787030616661，科学出版社。 三、授权发明专利 1.李述刚;黄榆;高英;王萍;一种调配型低糖石榴果醋的制备方法，中国，ZL202010869065.5. 2.李述刚; 高英; 黄群; 耿放; 一种易开口型休闲西瓜籽的制备方法, 中国， ZL202010960808.X. 3.李述刚; 黄群; 高英; 刘颖; 徐玮键, 一种酶解和螯合联合转化提取肽螯合钙的制备方法, 中国， ZL202110260596.9. 4.李述刚;王炜清;王康平;耿放;黄群; 一种具有双壳结构的卵白蛋白乳液的制备方法.中国, ZL201810963185.4. 5.李述刚;王康平;王炜清;耿放;黄群.以卵白蛋白-菊粉为壁材的微胶囊的制备方法.中国, ZL201810718163.1. 6.李述刚;李志豪;庄虎;韩玲钰;褚上;李玮;孟诗敏;电解水提取杏仁蛋白的方法.中国, ZL 201710640568.3. 7.李述刚;庄虎;李志豪;韩玲钰;禇上;李玮;孟诗敏.电解水提取石榴皮渣果胶的方法,中国,ZL201710641567.0. 目前承担科研项目
1. 国家重点研发计划, 蛋清特征蛋白梯次分离与高效纯化关键技术及高端配料创制（2022YFD2101001），2022/11- 2027/10，课题负责人，在研。 2. 国家自然科学基金面上项目，基于卵粘蛋白“骨架效应”的蛋清热凝胶机理研究（32172226），2022/01-2025/12，主持，在研。 3. 国家农业部公益性（农业）行业专项,园艺作物产品加工副产物综合利用（201503142-8），2015/01-2020/12，课题主持。 4. 国家重点研发计划,方便营养型蛋制品绿色加工关键技术研究及开发（2018YFD0400302），2018/05-2021/06，子课题负责人。 5. 国家自然科学基金，新疆核桃贮藏过程中脂质氧化对其挥发性风味影响的分子机制研究（31760477），2018/04-2021/12，合作方主持。 6. 校企合作重大项目，荣达功能性禽蛋制品品质提升与产品开发关键技术（W2020JSKF0489），2021/09-2025/09，主持，在研。 7. 校企合作重大项目，基于健康导向的鹌鹑蛋加工关键技术开发与产业化（W2022JSKF0564），2022/07-2027/06，主持，在研。 8. 校企合作重大项目，籽类坚果休闲食品标准化生产关键技术攻关与产业化（W2021JSKF0356），2021/05-2022/05，主持。 9. 校企合作重大项目，旭东坚果休闲食品新产品开发（W2020JSKF0457），2021/09-2022/03，主持。 10. 校企合作重大项目，核桃贮藏保鲜关键技术开发（W2021JSKF1023），2021/12-2023/06，主持，在研 。 获奖情况 1. 2022, 中国畜产品加工研究会科技进步一等奖(第1)，中国畜产品加工研究会。 2. 2021，湖北省科学技术进步二等奖（第3），湖北省科技厅。 3. 2015，第五届兵团青年科技奖，兵团青年科技奖（第1） ，新疆生产建设兵团。 4. 2014，兵团科技进步奖，红枣干制工艺优化与示范，三等奖（第1）新疆生产建设兵团。
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