报告简介：

This talk introduces the restructure formation in stomach and the gastric disintegration of the coagulum and how it influences the digestion of nutrients. This work highlights how various milk matrices can govern the fate of health promoting compounds during digestion. This understanding could be applied to manipulate the macronutrient delivery and digestion of food products.

报告人简介：

Aiqian Ye, 新西兰梅西大学Riddet研究所教授，博士生导师。主要研究方向是研究牛奶和植物蛋白的理化特性、加工过程中的相互作用以及其在食品系统中的功能特性与对人体消化和吸收的影响。主要研究经历是了解食品中蛋白质和脂肪的结构与功能特性之间的关系，研究矿物质与蛋白质的相互作用以及产品中的强化作用。他的研究还包括表征溶液和乳液中蛋白质与蛋白质、蛋白质与多糖之间的相互作用。最近，专注于研究食物结构在消化过程中的行为以及食物结构和物理特性对人体消化和吸收的影响。同时，担任《Current Research in Food Science》的副主编，《Food Hydrocolloids》和《International Dairy Journal》的编委会成员。此外，他已在国际知名期刊上发表210多篇SCI文章，h指数为63。