为探寻国家级非遗淮南牛肉汤的工艺奥秘与科学内核，7月8日，食品与生物工程学院“匠心守脉 拾遗焕新”暑期“三下乡”社会实践团队赴淮南寿县，开展融合专业观察与实践的深度调研。团队将食品科学的“实验室”延伸至非遗后厨，致力于解析技艺密码，探寻现代化传承的科学路径。

博物馆解码：工艺传承的科学视角

首站非遗展览馆，食生学子聚焦历史照片、传统器具、原料标本，从食品工艺学角度系统梳理牛肉汤的严谨选材（肉质、香料）、精准熬制（火候、时间）与风味呈现。展品揭示：其对汤底醇厚与火候的极致追求，蕴含千年食品加工智慧与风味稳定性逻辑，是品质的历史基石。

老灶台实践：匠艺中的科学精准

在宋记淮南牛肉汤非遗示范店，传承人宋师傅现场演绎核心工艺“烫”。他强调这是滚烫骨汤与鲜肉在“毫秒级时间窗口内的精准反应”。其行云流水的操作——薄牛肉片瞬间烫熟、迅疾捞起——在学子眼中，正是对肉类蛋白质热变性临界点与最佳食用品质的精妙把控，是风味恒久迷人的核心密码。

舌尖上体验：洞察传统与现代融合

亲尝美味后，团队以食品工程师的敏锐探究了盒装牛肉汤产品，并引发专业思考：如何在工业化中保留非遗精髓？答案在于创新运用现代食品工程核心技术——真空锁鲜，力求封存骨汤醇厚风味与牛肉鲜嫩质地，通过简单加热还原贴近堂食的风味。这成功案例引发了学子对传统风味标准化、工业化技术关键点的深入思考。

此行是一堂生动的传统食品工艺现代化实践课，食生学子们解码科学，以专业启思，连接传统智慧与现代创新。非遗不是静止的标本，而是蕴含巨大创新价值的活态基因库。此次淮南之行，激励着学子们为服务地方特色食品产业升级、守护非遗生命力贡献专业力量。

文/严雪菲、张毕华 图/李庆昊、严雪菲 审核/李艳