合肥工业大学 食品科学与工程 专业人才培养方案

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一、专业简介

食品科学与工程专业在“农产品加工及贮藏工程”硕士学位授权点基础上于1995年设立，1996年首批招生，现为国家级一流本科专业建设点、国家级特色专业、国家级卓越工程师专业、安徽省“一流品牌”专业，是国家新工科研究与实践项目建设专业，三次通过国家工程教育专业认证。近三年，学生创新创业获“互联网+”和“挑战杯”竞赛全国金奖，教学研究获安徽省教学成果特等奖、国家教学成果（研究生）一等奖等。

专业拥有长江学者特聘教授等国家级人才3位、国家农业产业体系岗位专家2位、安徽省现代农业“农产品加工产业技术体系”首席专家1人，建有一支学历层次高、结构合理、教学科研能力强的师资队伍。

依托学院“食品科学与工程”一级学科硕士、博士学位授权点，博士后流动站，“生物与医药”工程博士授权点，“农产品加工及贮藏工程”国家重点（培育）学科和“211工程”重点建设学科，以及农产品生物化工教育部工程研究中心、安徽省农产品精深加工重点实验室等9个省部级学科平台，建设有校内外一流生产实习、工程训练和实验操作平台，专业形成了“食品科学基础厚、工程实践功底深、校企科研结合好、创新创业能力强”的人才培养特色，在国内外食品领域具有较大的影响力和良好的社会声誉。

专业培养的毕业生就业率高、深受用人单位良好评价，优秀校友遍及大型企事业单位或到国内外著名高等院校读研深造。

二、培养目标（Educational Objectives）

培养服务“健康中国”国家战略和食品工业高质量发展需要，德、智、体、美、劳全面发展，专业知识厚实，工程素养高，协作能力佳，创新意识强，能在食品及相关领域从事科学研究、产品开发、工程设计、品质控制、生产管理、检验检疫等工作的一流人才，成为社会主义事业合格建设者和可靠接班人。

毕业生在毕业后5年左右能够达到的具体目标为：

EO1:具有坚定的社会主义信念，良好的职业道德、人文科学素养、法律意识和社会责任感；

EO2:具有系统、扎实的食品科学与工程专业知识，拥有良好工程实践技能和团队协调沟通能力，能够解决复杂食品工程问题，胜任食品科学与工程领域相关工作；

EO3:具有强烈的创新实践意识，具备宽广的国际化视野，终身学习和适应发展能力强，能够适应社会和行业进步而不断提升个人发展。

三、毕业要求（Graduate Attributes）

（GA1）工程知识：能够将数学、自然科学、工程基础和专业知识用于解决食品领域复杂工程问题。

1-1：能将数学、自然科学、计算、工程科学理论基础并用于食品领域复杂工程问题的表述；

1-2：能运用数学知识对食品领域复杂工程问题建立数学模型并利用计算机求解；

1-3：能够将食品科学与工程专业知识和数学分析方法用于推演、分析食品领域复杂工程问题；

1-4：能够利用系统思维的能力，将工程知识用于食品领域复杂工程问题解决方案的比较和综合。

（GA2）问题分析：能够应用数学、自然科学和工程科学的基本原理，识别、表达、并通过文献研究分析食品领域复杂工程问题，以获得有效结论。

2-1：能运用数学、自然科学和工程科学的基本原理，识别和判断食品领域复杂工程问题的关键环节；

2-2：能基于基本原理和数学模型方法正确表达复杂工程问题；

2-3：能认识到解决问题有多种方案可选择，会通过文献研究寻求可替代的解决方案；

2-4：能运用基本原理，借助文献研究，并从可持续发展的角度分析食品工程活动过程的影响因素，获得有效结论。

（GA3）设计/开发解决方案：能够设计针对食品领域复杂工程问题的解决方案，设计满足特定需求的系统、单元（部件）或工艺流程，并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素。

3-1：掌握食品工程设计和产品开发全周期、全流程的设计/开发方法和技术，了解影响设计目标和技术方案的各种因素；

3-2：能够针对特定需求食品工程，优选设计方案，完成单元（部件）的设计；

3-3：能够进行系统或工艺流程设计，在设计中体现创新意识；

3-4：在设计中能够考虑公共健康与安全、节能减排与环境保护、法律与伦理，以及社会与文化等制约因素。

（GA4）研究：能够基于科学原理并采用科学方法对食品领域复杂工程问题进行研究，包括设计实验、分析与解释数据、并通过信息综合得到合理有效的结论。

4-1：能够基于食品工程相关原理，通过文献研究及相关实验方法，调研和分析食品科学与工程领域复杂工程的解决方案；

4-2：能够根据食品工程研究对象设计研究路线，针对食品研究相关问题，提出可行的实验方案；

4-3：能够根据实验方案构建实验系统，安全地开展实验，正确地采集实验数据；

4-4：能对实验结果进行分析和解释，并通过信息综合得到合理有效的结论。

（GA5）使用现代工具：能够针对食品领域复杂工程问题，开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具，包括对复杂工程问题的预测与模拟，并能够理解其局限性。

5-1：了解食品工程常用的现代仪器、信息技术工具、工程工具和模拟软件的使用原理和方法，并理解其局限性；

5-2：能够选择与使用恰当的仪器、信息资源、工程工具和专业模拟软件，对食品领域复杂工程问题进行分析、计算与设计；

5-3：能够针对食品工程问题对象，通过组合、选配、改进、二次开发等方式创造性地使用现代工具进行模拟和预测，满足特定需求，并能够分析其局限性。

（GA6）工程与社会：能够基于食品工程相关背景知识进行合理分析，评价食品工程实践和复杂工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解应承担的责任。

6-1：了解食品相关领域的技术标准体系、知识产权、产业政策和法律法规，理解不同社会文化对食品工程活动的影响；

6-2：能分析和评价食品工程实践对社会、健康、安全、法律、文化的影响，以及这些制约因素对项目实施的影响，并理解应承担的责任。

（GA7）环境和可持续发展：能够理解和评价针对食品领域复杂工程问题的工程实践对环境、社会可持续发展的影响。

7-1：知晓和理解“联合国可持续发展目标SDG17”，理解环境保护、社会可持续发展以及碳中和、碳达峰等的内涵和意义；

7-2：能够站在环境和社会可持续发展的角度思考食品工程实践的可持续性，评价产品周期中可能对人类和环境造成的损害和隐患。

（GA8）职业规范：具有人文社会科学素养、社会责任感，能够在食品工程实践中理解并遵守工程职业道德和规范，履行责任。

8-1：践行社会主义核心价值观，理解个人与社会的关系，了解中国国情,具有人文社会科学素养、社会责任感；

8-2：恪守食品工程伦理、理解并遵守食品工程职业道德和规范，尊重相关国家和国际通行的法律法规；

8-3：在工程实践中，能自觉履行工程师对公众的安全、健康和福祉的社会责任，理解和包容多元化的社会需求。

（GA9）个人和团队：能够在多学科背景下的团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色。

9-1：能在多学科组成的团队中与其他团队成员进行有效沟通、合作共事；

9-2：能够在团队中独立或合作开展工作，完成工程实践任务；

9-3：能够组织、协调和指挥团队，合理制订工作计划、分配任务，完成工作。

（GA10）沟通：能够就食品领域复杂工程问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流，包括撰写报告和设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指令，并具备一定的国际视野，能够在跨文化背景下进行沟通和交流。

10-1：能就食品专业问题，以口头、文稿、图表等方式，准确表达自己的观点，回应质疑，理解并包容与业界同行和社会公众交流的差异性；

10-2：了解食品专业领域的国际发展趋势、研究热点，理解和尊重世界不同语言、文化的差异性和多元化；

10-3：具备跨文化交流的语言和书面表达能力，能就食品专业问题，在跨文化背景下进行基本沟通和交流。

（GA11）项目管理：理解并掌握工程管理原理与经济决策方法，并能在多学科环境中应用。

11-1：掌握食品工程项目中涉及的管理与经济决策方法；

11-2：了解食品工程及产品全周期、全流程的成本构成，理解其中涉及的食品工程管理与经济决策问题；

11-3：能在多学科环境下，在设计开发解决方案的过程中，运用工程管理与经济决策方法。

（GA12）终身学习：具有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和适应发展的能力。

12-1：能在国内外社会发展的大背景下，认识到自主和终身学习的必要性；

12-2：具有自主学习的能力，不断提升对食品工程技术问题的理解、归纳总结能力，具有提出问题、批判性思维和创造性能力；

12-3：能接受和应对食品新技术、新产品等带来的挑战。

四、学制和学位

本专业标准学制为4年，学生可在3~6年内完成学业。本专业授予工学学士学位。

五、主干学科和相关课程

主干学科：化学、生物学、食品科学与工程。

核心课程：有机化学、生物化学、微生物学、食品化学、食品工程原理、食品营养与安全、食品工艺学基础、食品分析与检测、食品机械与设备、食品工厂设计与环境保护、食品分析与检测实验、食品开发及其工艺设计。

特色课程：双语教学课程——食品营养与安全

研究探索型课程——食品工艺学（含食品工艺学基础、食品开发及其工艺设计）

辅修专业课程模块：共30学分。

生物化学B（40学时/2.5学分）、微生物学A（48学时/3学分）、微生物学实验（24学时/1学分）、食品工程原理A（60学时/3.5学分）、食品工程原理实验（12学时/0.5学分）、食品化学（28学时/1.5学分）、食品营养与安全（36学时/2学分）、食品分析与检测（16学时/1学分）、食品分析与检测实验（24学时/1学分）、食品工艺学基础（32学时/2学分）、食品开发及其工艺设计（2周/2学分）、食品机械与设备（36学时/2学分）、食品工厂设计与环境保护（24学时/1.5学分），其他专业选修课选修6.5学分。

专业选修课程模块：共30.5学分，其中，开设3个方向的限修课程为5学分，其他专业选修课程为25.5学分。

方向I：食品工程与装备（共5学分）-----食品现代加工技术与智能化装备（32学时/2学分）、食品供应链管理（24学时/1.5学分）、食品物性学（24学时/1.5学分）。

方向II：食品营养与健康（共5学分）-----食品免疫学（32学时/2学分）、特殊膳食（24学时/1.5学分）、肠道微生物与健康（24学时/1.5学分）。

方向III:食品生物技术（共5学分）-----食品生物技术（32学时/2学分）、生化分离技术（24学时/1.5学分）、发酵食品工艺学（24学时/1.5学分）。

六、毕业合格标准