副教授

    • 姓名:周凯
    • 职务:
    • 职称:副教授、硕导
    • 所属系:食品科学与工程系
    • 邮箱:kaizhou@hfut.edu.cn
    • 办公地点:食生楼704
  • 个人简介
  • 研究领域
  • 科研项目
  • 学术成果
  • 荣誉奖项

周凯,男,博士(后),副教授,硕士生导师,安徽省食品科学技术学会副秘书长、青年工作委员会召集人,安徽省农产品加工产业技术体系试验站站长,安徽省“科技副总”、安徽省“青年专家科技助农服务团”青年专家,JournalofFuture Foods、肉类研究等学术期刊青年编委。

长期从事食源蛋白质的营养功能设计与应用工作,主持国家自然科学基金、国家重点研发计划子课题、安徽省重大科技专项等项目10余项,在ACS NanoChemicalCommunicationsJournal of Agricultural and Food ChemistryFood ChemistryMeatScience、中国食品学报等国内外著名期刊发表论文30余篇,获授权专利8件,参与制定标准4项,参与编著中、英文教材各1部。

学习教育经历:

2022年12月-至今 合肥工业大学 副教授

2019年7月-2022年11月 合肥工业大学 讲师

2016年7月-2016年8月 香港中文大学 研究助理

2013年8月-2019年6月 中国农业大学 营养与食品安全 工学博士

2009年9月-2013年7月 安徽农业大学 食品质量与安全 工学学士

职务: 职称: 副教授、硕导
所属系: 食品科学与工程系 邮箱: kaizhou@hfut.edu.cn
办公地点: 食生楼704 学术成果 <br>代表性论文
<br>1.Xiaoyan Liu, Kai Zhou#, Bo Chen, Yong Xie, Yunhao Ma, Hui Zhou, Baocai Xu#. Insight into the evolution of textural properties and juiciness of ready-to-eat chicken breasts upon different thermal sterilization: From the perspective of protein degradation. Journal of Texture Studies 2024.55 (3): e12835.
<br>2.周凯,李乔智,胡新,周辉,徐宝才#. 真菌蛋白模拟肉的研究现状及前景展望,中国食品学报 2023, 23 (12): 323-336.
<br>3.Cheng Tang, Kai Zhou#, Yichen Zhu, Wendi Zhang, Yong Xie, Zhaoming Wang, Hui Zhou, Tingting Yang, Qiang Zhang, Baocai Xu#. Collagen and its derivatives: From structure and properties to their applications in food industry. Food Hydrocolloids 2022, 131, 107748.
<br>4.Kai Zhou, Jie Zhang, Yong Xie, Zhaoming Wang, Xiang Wu, Cong Li, Wu Wang, Hui Zhou, Baocai Xu#. Hemin from porcine blood effectively stabilized color appearance and odor of prepared pork chops upon repeated freeze-thaw cycles. Meat Science 2021, 175.
<br>5.Yong Xie, Bo Chen, Jie Guo, Wen Nie, Hui Zhou, Peijun Li, Kai Zhou#, Baocai Xu#. Effects of low voltage electrostatic field on the microstructural damage and protein structural changes in prepared beef steak during the freezing process. Meat Science 2021, 179, 108527.
研究领域 <br>食源蛋白质的营养功能设计与应用
<br>1. 新蛋白资源的挖掘与功能设计及在肉制品中的应用
<br>2. 基于蛋白质多层次自组装的人造肉制造技术开发
<br>3. 肉类副产物中蛋白基(肽基)功能成分的分离与活性评价
科研项目 <br>1.国家自然科学基金青年项目,主持
<br>2. “十四五”国家重点研发计划子课题,主持
<br>3. 安徽省自然科学基金青年项目,主持
<br>4. 安徽省科技重大专项,合作方主持
<br>5. 安徽省农业厅横向课题,主持
荣誉奖项 <br>1.社会兼职:安徽省食品科学技术学会副秘书长
<br>2. 所获荣誉:北京市优秀毕业生、中国农业大学优秀毕业生、2022年优秀班主任

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