博士生导师

    • 姓名:蔡克周
    • 职务:系书记
    • 职称:教授、博导
    • 所属系:食品质量安全系
    • 邮箱:kzcai@hfut.edu.cn
    • 办公地点:食生楼704
  • 个人简介
  • 研究领域
  • 科研项目
  • 学术成果
  • 荣誉奖项

工作经历

2021年04月-至今安徽省食品科学技术学会秘书长

2021年08月-至今合肥工业大学食品与生物工程学院博士生导师

2019年12月-至今合肥工业大学食品与生物工程学院教授

2017年08月-2018年07月六安市胜缘食品有限公司技术部经理(挂职)

2015年09月-2016年09月美国密西西比州立大学食品系访问学者

2012年12月-2019年12月合肥工业大学食品与生物工程学院副教授

2011年11月-2012年12月合肥工业大学食品与生物工程学院讲师

2008年07月-2011年10月合肥工业大学食品与生物工程学院博士后

2008年07月-2009年11月天津宝迪农业科技股份有限公司技术部经理

学习经历

2005年09月-2008年06月中科院合肥物质科学研究院等离子体物理专业博士研究生

2002年09月-2005年06月安徽农业大学动物营养与饲料科学专业硕士研究生

1998年09月-2002年06月安徽农业大学畜牧专业硕士研究生


职务: 系书记 职称: 教授、博导
所属系: 食品质量安全系 邮箱: kzcai@hfut.edu.cn
办公地点: 食生楼704 学术成果 <br>代表性论文(10篇)<br>
<br>1.Xiaomin Zhang, Chaoyang Xu, Teng Hui, Kezhou Cai*, Hui Zhou, Conggui Chen, Baocai Xu,Vinegars inhibiting of the generation of BaP in barbecued pork sausages by decreasing the pH and free radical scavenging,Food Control,2023,145,404-414<br>
<br>2.Chaoyang Xu, Jiusong Chen, Xiaomin Zhang, Kezhou Cai *, Conggui Chen, Baocai Xu, Emission characteristics and quantitative assessment of the health risks of cooking fumes during outdoor barbecuing, Environmental Pollution, 2023, 323, 121319-327<br>
<br>3.Xiaomin Zhang, Gaofeng Hu, Chaoyang Xu, Wen Nie,a Kezhou Cai*, Hongmei Fang* and Baocai Xu,Inhibition of benzo[a]pyrene formation in charcoal-grilled pork sausages by ginger and its key compounds, Journal of the Science of Food and Agriculture. 2023; 105: 2512–2520.<br>
<br>4.Yuzhu Li,Kezhou Cai*,Gaofeng Hu,Qianhui Gu,Peijun Li,Baocai Xu,Conggui Chen, Substitute salts influencing the formation of PAHs in sodium-reduced bacon relevant to Maillard reactions, 2021, Food Control, 121,107-118<br>
<br>5.Gaofeng Hu,Kezhou Cai*, YuzhuLi, TengHui, Zhenyu Wang, Conggui Chen, Baocai Xu, Dequan Zhang, Significant inhibition of garlic essential oilon benzo[a]pyrene formation in charcoal-grilled pork sausagesrelates to sulfide compounds, Food Research International, 2021,141,110-121<br>
<br>6.Xixi Wang,Xia Yu,Yu Wang,Peijun Li,Baocai Xu,Kezhou Cai*,Conggui Chen*, Gastrointestinal digestion and cecal fermentation of a mixed gel of lean pork meat and resistant starch in mice. Food and Function, 2020, 86: 221-230<br>
<br>7.Wen Nie, Kezhou Cai*, Yuzhu Li, Zehui Tu, Bing Hu, Cunliu Zhou, Conggui Chen, Shaotong Jiang. Study of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons Generated from Fatty Acids by a Model System. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2019; 99: 3548–3554.<br> 
<br>8.Yu Wang, Ying Zhou, Peijun Li, Xixi Wang, Kezhou Cai*, Conggui Chen*. Combined effect of CaCl2 and high pressure processing on the solubility of chicken breast myofibrillar proteins under sodium-reduced conditions. Food Chemistry, 2018, 269:236–243.<br>
<br>9.Kezhou Cai,  Wenjie Shao,  Xingyong Chen,  Yan Li Campbell,  M N Nair,  S P Suman,  C M Beach,  M C Guyton, M W Schilling, Meat quality traits and proteome profile of woody broiler breast (pectoralis major) meat-ps. Poultry Science. 2018,97:337–346.<br>
<br>10.Yan Chen, Kezhou Cai*, Zehui Tu, Wen Nie, Tuo Ji, Bing Hu, Conggui Chen, Shaotong Jiang. Prediction of benzo[a]pyrene content of smoked sausage using back-propagation artificial neural network. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2018; 98: 3022–3030.<br>
<br>授权发明专利 (10项)<br>
<br>1. 一种减少肉制品烧烤加工污染物排放的方法,专利授权号:ZL 202110891528.2<br>
<br>2. 減塩ソース煮込み家禽肉製品の加工方法(日本),专利授权号: 2021-074942<br>
<br>3. 一种应用于肉制品加工的流动式浸腌装置,专利授权号: ZL202011423584.5<br>
<br>4. 一种肉食品加工用自动配料装置,专利授权号: ZL 202011539120.0<br>
<br>5. 一种烟熏灌肠的制备方法,专利授权号:ZL 201210269761.8.<br>
<br>6. 粉末烟熏香料的制备方法,专利授权号:201310055111.8.<br>
<br>7. 改性畜禽血浆蛋白粉的制备方法- 201310007389.8.<br>
<br>8. 利用山核桃壳制备肉用液熏香料的方法,专利授权号:201010535032.3.<br>
<br>9. 一种畜禽血浆蛋白粉的制备方法,专利授权号:201010282361.1.<br>
<br>10. 一种蒜香烤肠的制作方法,专利授权号:201310245338.9.<br>
<br>著作<br>
<br>1.《食品工艺学》(第二版),2022年,科学出版社 编委<br>
<br>2.《熏炸烤食品绿色加工与生产控制》,2023年,中国轻工业出版社 编委<br>
研究领域 <br>主要从事肉制品加工和副产物综合利用,具体包括:
<br>1. 熏烧烤肉制品安全加工理论与技术;
<br>2. 传统肉制品现代加工技术和装备;
<br>3. 畜禽屠宰副产物(骨、血)综合加工技术。
科研项目 <br>1. 国家重点研发计划课题:烘焙/煎烙食品定制式组合设计及新产品创制与集成示范(2021YFD2100205),2021-2026,主持
<br>2. 国家重点研发计划子课题:“传统熏炸烤食品多元危害物在线监控与污染物减排技术研发”(2019YFC1606201),2019-2022,主持
<br>3. 国家自然基金面上项目:紫外辐照消减烟熏香肠中苯并芘的作用和机制研究(32272344),2019-2022,主持
<br>4. 国家自然基金青年项目:烟熏肉制品中苯并芘形成、迁移转化及动力学控制(31501585),2016-2018,主持
<br>5. 安徽省科技攻关重大项目:传统酱卤肉制品低温加工技术研发(18030701159),2018-2021,主持;
<br>6. 鹅肝脂质对法式鹅肝风味和安全品质影响研究(W2021JSKF1141),企业横向项目;
<br>7. 酱卤鹅肉产品加工技术研发(W2020JSKF0583),企业横向项目;
<br>8. 猪血蛋白粉品质提升技术研究(2019JSFW0014),企业横向项目。
荣誉奖项 <br>1. 荣誉、奖励
<br>安徽省技术领军人才20140033(2014)
<br>调理肉制品品质提升关键技术创新及利用,安徽省科技进步一等奖,2018年
<br>预制肉制品加工贮藏关键技术创新与应用,中国轻工业联合会科技进步一等奖,2021
<br>安徽青年五四奖章集体(集体)2023
<br>安徽省优秀研究生导师团队(集体)2022
<br>中国产学研合作创新奖(个人)2022
<br>合肥工业大学优秀班主任2013
<br>合肥工业大学优秀本科毕业设计(论文)指导教师
<br>指导学生获得“CIFST-第二届‘三只松鼠杯’休闲食品创新大赛”优秀奖(2020)
<br>2.社会兼职
<br>安徽省食品科学技术学会秘书长
<br>安徽省农产品加工产业技术体系岗位专家
<br>安徽省“三区”科技人才
<br>国家自然基金、科技部、安徽、河南、湖南等多省科技项目专家
<br>Meat Science、Food Chemistry、Food Control、Food Hydrocolloids、LWT-Food Science and Technology、Food and Bioprocess Technology等20余个杂志审稿专家
<br>3.国家/行业制定标准
<br>国家标准:GB/T 33914-2017 饲料原料喷雾干燥猪血浆蛋白粉,参编
<br>国家标准:GBT20711-2022熏煮火腿质量通则,参编
<br>国家标准:GB/T 41366-2022 畜禽肉品质检测  水分、蛋白质、脂肪含量的测定 近红外法
<br>农业部行业标准: NY/T 3609-2020 食用血粉,参编

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