李述刚，男，汉族，中共党员，博士，教授，博士生导师。现为国家蛋鸡产业技术体系岗位科学家，安徽省农产品加工产业技术体系岗位专家，中国畜产品加工研究会常务理事与蛋品加工专业委员会主任委员，中国食品科学技术学会休闲食品分会理事等。长期致力于健康食品与配料创新、农产品加工贮运与营养功能领域研究，聚焦蛋品/坚果加工与质量控制。近五年来主持国家蛋鸡产业技术体系岗位科学项目、国家自然科学基金面上项目、国家十四五重点研发项目课题、安徽省重点研发项目、校企攻关重点项目和科技成果转化项目共计16项，累计到帐经费近千万元。即针对鸡蛋资源开发利用率低、禽蛋与坚果营养功能挖掘和应用不足等难题，先后揭示了蛋清热凝胶形成机理，发明了一系列蛋液和蛋粉加工功能提升新技术；攻克了鸡蛋溶菌酶和卵转铁蛋白等多种活性成分联产提取与多维应用关键技术；探明了核桃等坚果氧化哈败特征标志物，突破了坚果氧化劣变评判精准性差技术瓶颈；构建了特色坚果多维识香、提香和留香关键技术，攻克了坚果营养功能挖掘与风味提升技术难题，发明了西瓜子“一嗑就开”关键技术并转化应用，极大推动了行业科技进步，获得了显著的经济与社会效益。以第一完成单位和第一完成人分别获得2022年度中国畜产品加工研究会一等奖、2023年度安徽省科技进步二等奖和2024年度中国轻工业联合会科技进步二等奖。此外，近五年受邀担任《Agricultural Products Processing and Storage》副主编、《Journal of Future Foods》、《Food Science of Animal Products》、《食品科学》编委和《食品科学技术学报》青年编委；申请和授权技术专利30余件并转让发明专利4件，主持或参与制定国家标准、农业农村部行业标准和团体标准5项；参与获得湖北省科技进步二等奖、贵州省自然科学二等奖、中国商业联合会科技进步特等奖和中国发明协会发明创业二等奖各1项；副主编及参编国家规划教材5部，以第一/通讯作者发表高水平论文50余篇，受邀在食品科学领域国际/国内会议主持/口头报告30余次。