7月4日，食品与生物工程学院赴合肥市、长沙市调研预制菜产业发展现状暑期社会实践团队前往合肥市调研预制菜产业发展现状，在指导老师王兆明副教授的带领下，一行人前往合肥臻鲜食品有限公司、老乡鸡中央厨房、安徽国科检测科技有限公司、青松研学基地交流学习，收获颇丰。

合肥臻鲜：技术引领，安全先行

当天上午，团队首先来到合肥臻鲜食品有限公司，在方艺林总经理的引导下，团队成员参观了预制菜的生产线，了解了从原料到成品的具体生产流程，包括原材料处理、消毒灭菌、产品加工和包装等环节，公司积极采用先进生产设备，规范、确保食品安全。其中，原辅料采用低温高湿解冻，实现温度、湿度的梯度控制，达到解冻快速均匀、能耗低的效果。在会议室，团队成员与公司负责人展开深入交流，面对队员关于预制菜行业竞争形势和发展趋势的提问，方经理表示：“没有良心的人是做不了食品，做不了预制菜的。”公司依托高校技术支持、大众改进建议和企业自身标准，不断促进自身发展，迎接市场的机遇与挑战。他认为公众目前对预制菜的误解很大，应正确引导，团队成员深切意识到预制菜知识科普的重要性和必要性。

图1 团队成员采访合肥臻鲜公司负责人

图2 团队成员与合肥臻鲜公司负责人展开交流

中央厨房：高效运作，严控安全

团队队员随后前往位于合肥小庙工业园的老乡鸡中央厨房，这里是老乡鸡餐饮最健全的生产基地，作为老乡鸡连锁餐饮品牌的心脏，承担着食品加工和配送的重要任务。负责人李蕾钦经理热情接待了团队一行人，在参观过程中，团队成员了解到老乡鸡原材料供应商分布全国各地，以保证食材的最佳季节供应。团队队员直观地感受到老乡鸡中央厨房的高效运作，并为之赞叹，同时，对食品生产过程严格的食品安全管理体系有了更加深切的认识。

图3 团队成员参观老乡鸡中央厨房

国科检测：科学保障，食品安全

下午，团队首先来到了安徽国科检测科技有限公司，公司人事部方晓桃总经理向团队成员展示了公司在食品微生物检测、农药残留检测等方面的先进设备和方法，进一步介绍了食品安全检测的重要性和技术细节。团队成员对如何通过科学的方法确保食品的安全性表现出浓厚的兴趣，并充分认识到质量检测是食品安全的重要保障。

图4 团队成员在国科检测实验室参观学习

青松研学：文化传承，民生筑基

为耕者谋利，为食者造福。最后，团队抵达青松研学基地，负责人刘文虎总经理带领队员们参观了青松文化馆，他全面详细地介绍了面食的发展历史和现代加工工艺。欲筑室者，先治其基，青松文化除了体现在对米面进行加工，实现粮食保障外，还体现在其优良的党建工作上，员工积极向上的工作态度助力实现打造百姓美好生活的民生综合体的美好愿景。

图5 团队成员参观青松文化馆

在这次深入的实地调研和专业交流中，团队成员不仅走进了预制菜产业的核心，更亲身体验了这一行业的脉动。队员们穿梭于生产线，目睹了从选料到包装的每一个环节，深刻感受到企业对食品品质的严格把控和对创新的不懈追求。与行业专家的深入对话，如同打开了一扇窗，让队员们看到了预制菜行业的广阔天地和无限可能。团队成员认识到，预制菜以其便捷性和创新性，正引领食品行业新潮流，对推动产业升级和转型具有关键作用。这次调研不仅加深了同学们对行业的理解，更激发了大家为保障食品安全、推动产业升级、助力国家大健康战略贡献青春力量的决心。团队成员将以这次调研为契机，将所学所感转化为实际行动，为构建健康、安全、可持续的食品产业生态贡献力量。

图6 团队成员在青松文化馆前合影留念

图7 团队成员在安徽国科检测科技有限公司前合影留念

图8 团队成员在老乡鸡中央厨房前合影留念