食品科学与工程一级学科硕士学位培养方案

（2018版）

1. 所属学院：食品与生物工程学院  学科、专业代码：食品科学与工程、0832   获得授权时间：2005.10

2．学科、专业简介

食品科学与工程学科是以食品原材料和食品作为研究对象，以工学、理学、农学和医学作为主要科学基础，研究食品原材料和食品的物理、化学和生物学特性，营养，品质，安全，工程化技术的一门多学科交叉的工学类一级学科。

本学科点包括食品科学，粮食、油脂及植物蛋白工程，农产品加工及贮藏工程，水产品加工及贮藏工程4个二级学科。

本专业研究生从国家和地方对食品科学与工程领域的研究型、应用型和复合型的高级人才需求出发，结合合肥工业大学在机电化工等方面的工科优势，经过20多年的建设与发展，在学生的科研素质、工程能力和管理创新方面重点培养，在大宗农产品资源的食品加工、生物转化利用和食品现代加工技术装备开发等方面具有学科优势，逐步形成了“食品科学基础厚、工程实现能力强、校企科研结合好、学科支撑条件优”的专业办学特色和鲜明的学科工程化特色。

3. 培养目标

本学科硕士学位获得者应较系统地掌握食品科学与工程学科的基础理论、专业知识和基本实验技能，较深入地了解该学科及其相关学科的研究现状和发展趋势，熟练掌握有关实验技术和工程实践技能。掌握一门外国语并能比较熟练地阅读本专业的外文资料。能熟练地使用计算机。能运用该学科及相关学科的理论知识开展本学科的新工艺、新理论、新产品研究和工程实践，具备良好的科研、设计、教学和工程实践能力。

4. 主要二级学科及方向

083201食品科学

01.食品现代加工理论与方法；02.食品生物技术；03.食品资源综合利用；

04.食品质量与安全；05.食品微生物

083202粮食、油脂及植物蛋白工程

01.粮油资源综合利用；02.植物蛋白质化学；03.粮油食品微生物技术

04.粮油加工工程

083203农产品加工及贮藏工程

01.农产品生物化工；02.生物资源综合利用；03.生化反应与分离工程

04.农产品加工生物技术；05.食品现代加工技术与装备

083204水产品加工及贮藏工程

01.水产品的营养分析与评价；02.水产品活性物质的提取与纯化

03.水产品质量与安全；04.水生生物资源利用；05.水产品加工工程

5. 学制及学分

学制3年；课程规定总学分为28-32学分，学位课程学分为16-18学分。

6．课程地图

7．课程关系图

见下页

8．实践能力标准

本学科培养的研究生所具备的实践能力，须满足三个层次上的要求：

一般实践能力。掌握一些适应当前和未来职业活动、生活活动和社会活动的基本实践能力，主要包括独立生活能力、环境适应能力、交流合作能力、计算机应用能力和外语应用能力等。

专业实践能力。掌握从事食品科学与工程学科领域相关职业活动所必须具备的实践能力，包括具备进行科学研究、项目规划、产品研制、设备设计、工程强化、环境保护、食品安全等技术改造的能力。

综合实践能力。具备较强的完成食品科学与工程领域中复杂任务和解决新问题所具备的实践能力，不仅能综合地运用一般实践能力、专业实践能力和本专业的知识，还要有运用跨学科跨专业的知识和技能。

9．实践教学地图

10．课程设置方案：见课程设置一览表

11．必修环节

（1）文献阅读和开题报告

文献阅读和开题报告由导师安排并进行考核，合格者取得1学分。

开题报告应在文献阅读的基础上进行，开题报告需在课题组或研究团队内公开答辩，原则上应在第三个学期内完成。

（2）学术交流

在学期间必须听8次以上与本学科研究领域相关的学术报告，做一次1小时以上与研究方向相关的的学术报告。经学院考核小组审定后，合格者取得1学分。

（3）创新实践

积极参与科研项目和科技创新活动，发表SCI论文，申请专利，撰写项目申请书。经学院考核小组审定后，合格者取得1学分。

（4）工作技术实践

积极参与本科生课程教学、实验、实习、课程设计、毕业论文等辅助工作；或积极参与学院、实验室的科技研发或管理工作；或积极参加企事业单位的生产或科技研发工作。

12．学位论文

按照《合肥工业大学授予硕士学位工作办法》及有关学位论文的规定执行。

13．论文发表

按照《合肥工业大学授予硕士学位工作办法》的规定执行。

14．能力要求

（1）获取知识的能力

本学科硕士生应当具备通过研究动态分析、生产实践调查、科研活动和学术交流等各种方式和渠道了解学科学术研究前沿问题，并通过系统的课程学习有效获取研究所需知识和方法的能力。

本学科硕士生应了解本学科研究领域的前沿动态，具有较广的知识面和系统的专业知识。能够熟练利用各种手段获取信息，广泛阅读本学科的科技文献，进行归纳总结，并通过参加学术报告会和专题讨论会等方式，扩充知识，表达自己的学术思想。能够在课题的选择、研究方案的确立、研究进展讨论及研究结果的分析讨论中获取知识，提高能力。掌握自己所从事的研究领域中的知识、规律，提升自身的科学素养。

（2）科学研究能力

本学科硕士生应具备良好的发现科学问题和（或）解决实际问题的能力。能设计实验方案、开展可重复的实验研究；能对实验数据进行科学处理并对结果进行分析比较。本学科硕士生能够将基础理论知识与专业知识相结合，能综合运用专业知识开展食品科学与工程领域的技术改造、产品研发和工程实践。

（3）实践能力

本学科硕士生应具有从研究与开发实践中发现问题的能力，并综合运用所学知识，能够在研究与开发过程中对所需解决的问题进行分析，能提出解决方案，并解决本领域中的实际问题。此外，本学科的硕士生还应当具备良好的组织协调能力、工程实践能力和团队合作能力。

（4）学术交流能力

本学科硕士生应能够采用口头表达或文字表达的方式，进行学术交流，在项目可行性报告和科技论文撰写中能进行条理清晰、内容规范地写作。至少掌握一门外国语。

（5）其他能力

硕士生还应具备一定的传播本学科知识的能力。具备一定的自主创业能力

15．其他说明

无

食品科学与工程 学术型硕士研究生课程设置一览表

生物学一级学科硕士学位培养方案

（2018版）

1. 所属学院：食品与生物工程学院  学科、专业代码：生物学、0710   

获得授权时间：2010.10

2．学科、专业简介

生物学是研究生命系统各个层次的种类、结构、功能、行为、发育和起源进化以及生物与周围环境的关系等的科学。作为一门综合性很强的前沿学科，生物学有力地推动了人类社会生存和发展所面临的诸多困难和问题的解决，对其他学科的发展和社会的进步都具有重要作用和意义。随着生物学知识的不断深入拓展和研究手段的快速发展，生物学的研究方向也越来越细致化。按照生物功能的类型，可分为生理学、免疫学、遗传学、发育生物学、神经生物学等；而按照研究的手段则可以分为生物物理学、合成生物学、计算生物学等。

本学科重点围绕国家和地方生物科学和技术发展的重大需求以及国际科学发展前沿，下设 “生化与分子生物学”、“植物学”、“微生物学”、“遗传学”“细胞生物学”五个二级学科学位点，明确了具体的建设目标和发展方向。

3. 培养目标

培养适应我国社会主义现代化建设需要的德、智、体全面发展的生物学专业高层次人才。要求硕士生掌握生物学的坚实的基础理论和系统的专业知识与实验技术，了解所从事研究方向的国内外发展动态；能用一门外语熟练地阅读、翻译专业书刊；具有从事生物学研究、教学和实际应用能力；具有严谨的治学态度和实事求是的工作作风。

4. 主要二级学科及方向

071001植物学

01.植物生理生化；   02.植物化学；   03.采后生理

071005微生物学

01.工业微生物；  02.微生物资源与分类；  03.微生物遗传与育种

071007遗传学

01.普通遗传；  02.分子遗传；  03.生物信息

071009细胞生物学

01.细胞信号转导；  02.细胞生长与分化；  03.细胞结构与功能

071010生物化学与分子生物学

01.生物化学；  02.分子生物学；  03.食品生物化学；

5. 学制及学分

学制3年；课程规定总学分为28-32学分，学位课程学分为16-18学分。

6．课程地图

7．课程关系图

见下页

8．实践能力标准

本学科培养的研究生所具备的实践能力，须满足三个层次上的要求：

一般实践能力。掌握一些适应当前和未来职业活动、生活活动和社会活动的基本实践能力，主要包括独立生活能力、环境适应能力、交流合作能力、计算机应用能力和外语应用能力等。

专业实践能力。掌握从事本学科领域相关职业活动所必须具备的实践能力，包括具备进行生物学科学研究、产品研制、设备设计、工程强化、环境保护、安全控制等生物技术改造的能力。

综合实践能力。具备较强的完成生物领域中复杂任务和解决新问题所具备的实践能力，不仅能综合地运用一般实践能力、专业实践能力和本专业的知识，还要有运用跨学科跨专业的知识和技能。

9．实践教学地图

10．课程设置方案：见课程设置一览表

11．必修环节

（1）文献阅读和开题报告

文献阅读和开题报告由导师安排并进行考核，合格者取得1学分。

开题报告应在文献阅读的基础上进行，开题报告需在课题组或研究团队内公开答辩，原则上应在第三个学期内完成。

（2）学术交流

在学期间必须听8次以上与本学科研究领域相关的学术报告，做一次1小时以上与研究方向相关的的学术报告。经学院考核小组审定后，合格者取得1学分。

（3）创新实践

积极参与科研项目和科技创新活动，发表SCI论文，申请专利，撰写项目申请书。经学院考核小组审定后，合格者取得1学分。

（4）工作技术实践

积极参与本科生课程教学、实验、实习、课程设计、毕业论文等辅助工作；或积极参与学院、实验室的科技研发或管理工作；或积极参加企事业单位的生产或科技研发工作。

12．学位论文

按照《合肥工业大学授予硕士学位工作办法》及有关学位论文的规定执行。

13．论文发表

按照《合肥工业大学授予硕士学位工作办法》的规定执行。

14．能力要求

（1）获取知识的能力

有能力获得在生物学的某一领域开展研究所需要的背景知识。要求硕士生具有一定的生物学专业知识、信息知识及外语水平。同时有能力对已经产生的知识进行利用和扩充。参与一些对本科生的教育过程（如作为助教，指导教师或实验课教师），扩大自己在研究论文内容之外的广泛兴趣、锻炼指导他人的能力。

（2）科学研究能力

应该在某一专门的生物科学领域方面获得较强的专业能力，能够为解决某一科学问题而设计和实施需要进行的实验，并对所获得的结果进行批判性评价。具体包括掌握与研究课题相关的实验技术，如了解相关技术的原理、实验中使用的必要仪器设备的构造原理、试剂的选择使用、实验中应注意的事项；对实验中的质量控制有良好的理解，如在实验方案中设置有效的对照与重复，对数据进行统计处理；并对所获实验结果及其意义进行合理的分析与适当的评价。

（3）实践能力

应具有实际动手能力和将理论应用于实际工作中的能力。具有较好的社交能力，能与他人进行良好的合作，能了解社会需求，主动参加社会实践以积累工作经验。

（4）学术交流能力

应具备学术交流的基本能力，包括条理清楚地演讲、写作、符合逻辑的辩论。研究生应在研究计划的准备阶段定期进行文献报告、研究进展汇报、参与文献讨论会和学术报告会，并进行与论文相关或不相关的研究方向进行口头发言。参加各种学术会议，作口头发言或以墙报展示自己的研究结果。

（5） 其他能力

应该具有团队精神和与他人合作的能力。科学研究不仅需要个人的贡献，更需要集体的努力。因此需要硕士研究生发展与同事平等相待，相互交流，合作共事的能力。

15．其他说明

无

生物学 学术型硕士研究生课程设置一览表

食品工程  全日制硕士专业学位研究生培养方案

（2018版）

一、授权领域名称、代码及授权时间

授权领域名称：食品工程、代码：085231、授权时间：2010。

二、领域简介

“食品工程”是食品制造、粮油及植物蛋白加工、农产品加工和水产品加工等工程技术领域的总称。按食品工程研究对象的技术特征，食品工程领域的覆盖范围为：产品研制开发、工艺装备、食品工厂设计、食品安全与质量控制、企业管理、食品物流、食品包装机械、食品包装、食品加工引进装置的消化吸收、食品工程可行性研究等。

合肥工业大学“食品工程”领域在食品现代加工、食品工程装备、食品质量与安全3个方向形成显著特色。现有一支结构合理、工程实践能力和技术创新能力强、富于团队合作精神的教师队伍，遴选了一批既具备扎实的理论基础功底，又具有丰富工程技术研究与开发实践经验的高级职称教师组成了本工程领域工程硕士导师组，并与国内外知名企业建立了良好的校企合作关系，为培养高层次应用型、复合型工程管理和工程技术人才提供了充分的保障。

三、培养目标

食品工程领域工程硕士专业学位研究生教育主要为食品工程相关企事业单位和管理部门培养生产开发、工程设计、工程应用等方面的应用型、复合型高层次工程技术和工程管理人才。

四、研究方向

01.食品工艺

应用化学、物理学、生物学、微生物学、食品工程原理和营养学等各方面的基础知识，研究加工、保藏、包装、运输等因素对食品质量、营养价值、货架寿命、安全性等方面的影响，实现食品工业合理化、科学化和现代化生产加工，开发新型食品，拓展食品资源的综合利用。

02.食品工程装备

研究食品生产加工过程中的装备制造、设计，配置和质量监测与控制，培养兼具专业知识及实践创新能力的食品加工领域卓越工程师和领军人才。

03.食品质量与安全

研究食品中农药、兽药、重金属、食品添加剂和生物毒素的检测方法和技术，食品中有害因子产生途径和转化规律。研究食品安全控制技术、安全风险评估与预警。

五、学习方式及年限

采用全日制学习方式，学制为3年，最长年限不超过4年。

六、培养方式

采用课程学习、实践教学和学位论文相结合的培养方式。课程学习利用一年时间完成，实践教学、学位论文利用一年半时间完成。

七、课程设置及学分

八、课程地图

八、课程关系图

见下页

九、实践能力标准

本领域培养的研究生所具备的实践能力，须满足三个层次上的要求：

一般实践能力。掌握一些适应当前和未来职业活动、生活活动和社会活动的基本实践能力，主要包括独立生活能力、环境适应能力、交流合作能力、计算机应用能力和外语应用能力等。

专业实践能力。掌握从事食品工程领域相关职业活动所必须具备的实践能力，包括具备进行科学研究、项目规划、产品研制、设备设计、工程强化、环境保护、食品安全等技术改造的能力。

综合实践能力。具备较强的完成食品工程领域中复杂任务和解决新问题所具备的实践能力，不仅能综合地运用一般实践能力、专业实践能力和本专业的知识，还要有运用跨学科跨专业的知识和技能。

十、实践教学地图

十一、课程设置及学分要求

课程学习、实践教学采用学分制，课程学习和实践教学总学分不少于28学分，学位课程不少于12学分。

课程设置要以实际应用为导向，职业需求为目标，以综合素养和应用知识与能力的提高为核心，体现本专业学位类别研究生应具有的基础理论和专门知识结构的基本要求。教学内容要加强理论性与应用性课程有机结合，突出案例分析和实践研究，教学过程要重视运用团队学习、案例分析、现场研究、模拟训练等方法，提高专业素养及就业创业能力。

研究生课程分为学位课程和非学位课程。学位课程包括：公共学位课程和专业学位课程；非学位课程包括：公共必修课程和专业选修课程。学位课程合格成绩为75分，非学位课程合格成绩为60分。

专业课程的设置应体现重实际应用，博前沿知识，着重突出专业实践类课程和工程实践类课程。

合肥工业大学食品工程全日制硕士专业学位研究生课程设置

十二、实践教学

实践教学是全日制硕士专业学位研究生培养的重要环节，鼓励全日制硕士专业学位研究生到实践基地或相关企业实习，实习可采用集中实践与分段实践相结合的方式。

1、 实践教学时间、学分

研究生在学期间，必须保证不少于半年的实践教学。实践教学采用学分制，须修满6学分。

2、 实践教学地点和内容

实践教学可以在校内外实践教学基地或相关企业工程或生产现场进行，导师帮助所指导的研究生确定实践教学地点，制定实践教学计划。实践教学主要内容包括：了解实践教学单位主要业务（主要生产产品）；设计流程或生产工艺；设计、工艺原理；产品质量分析与检测；工程和生产管理等。

3、 实践教学报告及其要求

实践结束后，学生根据实践内容撰写不少于5000字的实践报告。实践报告内容包括：实践教学单位的主要业务（主要生产产品）；设计流程或生产工艺；设计、工艺原理；产品质量分析与检测；实践教学单位技术或管理特色；技术或管理方面存在的主要问题；你对实践教学单位技术或管理创新方面的建议等。

4、 实践教学学分的认定：

实践结束后，由实践活动所在企业（单位）就研究生实践学习情况给出鉴定，并填写《合肥工业大学全日制硕士专业学位研究生专业实践表》。将实践报告交导师审核，签字通过后，交所在学院学位评定分委会考核，学院研究生管理部门备案，考核合格，实践记6学分。

十三、必修环节

1、文献综述和开题报告 

全日制硕士专业学位研究生在学期间应结合学位论文任务，至少阅读50篇以上在研究领域内以行业技术发展与工程应用为主要内容的国内外文献，了解、学习本领域新技术、新工艺、新方法、新材料的应用进展，并在此基础上，撰写3000字以上的文献综述，综述本研究课题相关的国内外研究进展，包括研究现状、水平、发展趋势和有待进一步研究的问题。

开题报告应以文献综述报告为基础，主要介绍课题研究的来源、目的、意义、该课题在国内外的概况等。课题要求直接来源于生产实际或具有明确的生产背景和应用价值的课题，包括技术引进、技术改造、技术攻关等生产关键任务，新技术、新工艺、新设备、新材料和新产品的研发等方面的课题。

全日制硕士专业学位研究生最迟应在第二学期完成文献综述，最迟应在第三学期完成开题报告。

2、学术交流

全日制硕士专业学位研究生在学期间应至少参加3次学术活动，每次学术活动要有500字左右的总结报告，简述内容并阐明自己对相关问题的学术观点或看法。

3、工作技术实践

工作技术实践内容可以是本科生的课程教学、辅导、试验、实习的指导，课程设计、毕业设计或毕业论文的辅导，也可以是厂矿企业、科研部门、工程单位的生产、科研技术或管理工作。

作为工作技术实践的一部分，在全日制硕士专业学位研究生培养方案中，将硕士生担任助教或助管工作设立为1个学分的必修环节。要求助教所助课程学时（或累计）不少于48学时；助管工作量当量等同于助教工作量要求。

十四、学位论文

论文的选题应来源于工程实际或具有明确的工程技术背景，可以是新技术、新工艺、新设备、新材料、新产品的研制与开发。论文的内容可以是：工程设计与研究、技术研究或技术改造方案研究、工程软件或应用软件开发、工程管理等。不同专业学位类型的论文可以有一些相应的具体内容要求和形式要求，如建筑学专业、工程硕士MBA、MPA、艺术专业、翻译专业、资产评估、工程管理、会计专业等。下面是工程硕士类论文的一些具体内容和形式要求：

1) 工程设计与研究类

l 以解决生产或工程实际问题为重点，设计方案正确，设计结构合理，数据准确，符合规范。

l 论文成果应具有一定的经济效益或社会效益。

2) 技术研究或技术改造方案研究类

l 能综合应用基础理论与专业知识，理论推导、分析严密完整，实验方法科学，数据可信。

l 能应用先进的技术方法分析与解决问题。

l 论文成果应具有一定的先进性或适用性。

3) 工程软件或应用软件开发类

l 需求分析合理，总体设计正确。

l 程序编制及文档规范。

l 应有调试、测试乃至应用结果和评价。

4) 工程管理类

l 应有明确的生产与工程应用背景和一定的经济或社会效益。

l 收集与统计的数据充分、可靠。

l 理论建模和分析方法科学正确。

鼓励实行双导师制，其中一位导师来自校内且具有工程实践经验，另一位导师来自企业且专业与本领域相关的专家；另外，也可以根据学生的论文研究方向，成立指导小组。

十五、论文答辩要求和学位授予

1) 攻读全日制硕士专业学位研究生完成培养方案中规定的所有环节，获得培养方案规定的学分，成绩合格，方可申请论文答辩。

2) 学位论文正文不少于3万字，撰写格式参考合肥工业大学硕士学位论文相关规定。

3) 论文开题报告和中期阶段报告。

4) 不少于5000字的实践报告。

5) 论文评阅、答辩审批、答辩、学位授予等，均按国家教育部和《合肥工业大学授予全日制硕士专业学位工作办法》的有关规定执行。

十六、其他说明

生物工程  全日制硕士专业学位研究生培养方案

（2018版）

一、授权领域名称、代码及授权时间

授权领域名称：生物工程、代码：085238、授权时间：2010。

二、领域简介

“生物工程”专业领域是培养掌握生物技术及其产业化的科学原理、工艺技术过程和工程设计等基础理论，基本技能，能在生物技术与工程领域从事设计生产管理和新技术研究、新产品开发的工程技术人才。

合肥工业大学“生物工程”领域在发酵工程、生化工程、工业微生物、细胞工程、基因工程、蛋白质与酶工程方向形成显著特色。现有一支结构合理、工程实践能力和技术创新能力强、富于团队合作精神的教师队伍，遴选了一批既具备扎实的理论基础功底，又具有丰富工程技术研究与开发实践经验的高级职称教师组成了本工程领域工程硕士导师组，并与国内外知名企业建立了良好的校企合作关系，为培养高层次应用型、复合型工程管理和工程技术人才提供了充分的保障。

三、培养目标

全日制生物工程硕士是与生物工程领域任职资格相联系的专业性学位，是为培养应用型、复合式高层次生物技术研发和管理人才而设立的。培养的具体要求：拥护党的基本路线和方针政策，热爱祖国，遵纪守法，具有良好的职业道德和敬业精神，具有科学严谨和求真务实的学习态度和工作作风，身心健康；掌握所从事生物工程领域的基础理论、先进技术方法和手段，在该领域的某一方向具有独立从事工程设计、实施、研究、开发及管理等能力；掌握一门外国语，可以熟练地阅读本专业领域的外文资料。

四、研究方向

（1）发酵工程  通过筛选、诱变、细胞融合及基因工程等技术，选育和构建优良的微生物代谢产品生产菌种，并进行发酵条件等有关发酵生理学研究，并为工业规模化生产提供依据。

（2）工业微生物  利用具有经济价值的微生物进行发酵，进行活性物质的提取、纯化、结构与活性研究，以及利用微生物发酵、生产工业产品，为功能食品、保健品与药品及其他产品等开发与生产提供依据。

（3）细胞工程  研究动物、植物生长发育及调控机制，重要经济植物的脱毒快速培育与繁殖，利用动植物细胞培养生产活性产物等。

（4）基因工程  建立高效表达细菌、真菌、病毒等宿主载体表达系统，获得转基因动物细胞、植物细胞或微生物细胞，进行生物活性成分制备，以及原核、真核细胞基因结构及其表达调控。

（5）酶与蛋白质工程采用分子定向进化等技术对重要工业蛋白酶、生物质转化关键酶进行分子改造，探索酶分子结构与功能相互关系，获得更高效率、更好热稳定性和实用性的新型酶分子。

（6）生化工程  研究生物在分子、细胞水平上发生的化学反应过程，解决利用生物催化剂进行产品加工及生产过程中的工程技术问题，达到改进工艺、提高生产效率的目的。

五、学习方式及年限

采用全日制学习方式，学制为3年，最长年限不超过4年。

六、培养方式

采用课程学习、实践教学和学位论文相结合的培养方式。课程学习利用一年时间完成，实践教学、学位论文利用一年半时间完成。

七、课程地图

八、课程关系图

见下页

九、实践能力标准

本专业领域培养的研究生所具备的实践能力，须满足三个层次上的要求：

一般实践能力。掌握一些适应当前和未来职业活动、生活活动和社会活动的基本实践能力，主要包括独立生活能力、环境适应能力、交流合作能力、计算机应用能力和外语应用能力等。

专业实践能力。掌握从事生物工程领域相关职业活动所必须具备的实践能力，包括具备进行生物工程项目规划、产品研制、设备设计、工程强化、环境保护、生物安全等技术改造的能力。

综合实践能力。具备较强的完成生物工程领域中复杂任务和解决新问题所具备的实践能力，不仅能综合地运用一般实践能力、专业实践能力和本专业的知识，还要有运用跨学科跨专业的知识和技能。

十、实践教学地图

十一、课程设置及学分要求

课程学习、实践教学采用学分制，课程学习和实践教学总学分不少于28学分，学位课程不少于12学分。

课程设置要以实际应用为导向，职业需求为目标，以综合素养和应用知识与能力的提高为核心，体现本专业学位类别研究生应具有的基础理论和专门知识结构的基本要求。教学内容要加强理论性与应用性课程有机结合，突出案例分析和实践研究，教学过程要重视运用团队学习、案例分析、现场研究、模拟训练等方法，提高专业素养及就业创业能力。

研究生课程分为学位课程和非学位课程。学位课程包括：公共学位课程和专业学位课程；非学位课程包括：公共必修课程和专业选修课程。学位课程合格成绩为75分，非学位课程合格成绩为60分。

专业课程的设置应体现重实际应用，博前沿知识，着重突出专业实践类课程和工程实践类课程。

合肥工业大学生物工程全日制硕士专业学位研究生课程设置

十二、实践教学

实践教学是全日制硕士专业学位研究生培养的重要环节，鼓励全日制硕士专业学位研究生到实践基地或相关企业实习，实习可采用集中实践与分段实践相结合的方式。

5、 实践教学时间、学分

全日制硕士专业学位研究生在学期间，必须保证不少于半年的实践教学。实践教学采用学分制，须修满6学分。

6、 实践教学地点和内容

实践教学可以在校内外实践教学基地或相关企业工程或生产现场进行，导师帮助所指导的研究生确定实践教学地点，制定实践教学计划。实践教学主要内容包括：了解实践教学单位主要业务（主要生产产品）；设计流程或生产工艺；设计、工艺原理；产品质量分析与检测；工程和生产管理等。

7、 实践教学报告及其要求

实践结束后，学生根据实践内容撰写不少于5000字的实践报告。实践报告内容包括：实践教学单位的主要业务（主要生产产品）；设计流程或生产工艺；设计、工艺原理；产品质量分析与检测；实践教学单位技术或管理特色；技术或管理方面存在的主要问题；你对实践教学单位技术或管理创新方面的建议等

8、 实践教学学分的认定：

实践结束后，由实践活动所在企业（单位）就研究生实践学习情况给出鉴定，并填写《合肥工业大学全日制硕士专业学位研究生专业实践表》。将实践报告交导师审核，签字通过后，交所在学院学位评定分委会考核，学院研究生管理部门备案，考核合格，实践记6学分。

十三、必修环节

1、文献综述和开题报告 

全日制硕士专业学位研究生在学期间应结合学位论文任务，至少阅读50篇以上在研究领域内以行业技术发展与工程应用为主要内容的国内外文献，了解、学习本领域新技术、新工艺、新方法、新材料的应用进展，并在此基础上，撰写3000字以上的文献综述，综述本研究课题相关的国内外研究进展，包括研究现状、水平、发展趋势和有待进一步研究的问题。

开题报告应以文献综述报告为基础，主要介绍课题研究的来源、目的、意义、该课题在国内外的概况等。课题要求直接来源于生产实际或具有明确的生产背景和应用价值的课题，包括技术引进、技术改造、技术攻关等生产关键任务，新技术、新工艺、新设备、新材料和新产品的研发等方面的课题。

全日制硕士专业学位研究生最迟应在第二学期完成文献综述，最迟应在第三学期完成开题报告。

2、学术交流

全日制硕士专业学位研究生在学期间应至少参加3次学术活动，每次学术活动要有500字左右的总结报告，简述内容并阐明自己对相关问题的学术观点或看法。

3、工作技术实践

工作技术实践内容可以是本科生的课程教学、辅导、试验、实习的指导，课程设计、毕业设计或毕业论文的辅导，也可以是厂矿企业、科研部门、工程单位的生产、科研技术或管理工作。

作为工作技术实践的一部分，在全日制硕士专业学位研究生培养方案中，将硕士生担任助教或助管工作设立为1个学分的必修环节。要求助教所助课程学时（或累计）不少于48学时；助管工作量当量等同于助教工作量要求。

十四、学位论文

论文的选题应来源于工程实际或具有明确的工程技术背景，可以是新技术、新工艺、新设备、新材料、新产品的研制与开发。论文的内容可以是：工程设计与研究、技术研究或技术改造方案研究、工程软件或应用软件开发、工程管理等。不同专业学位类型的论文可以有一些相应的具体内容要求和形式要求，如建筑学专业、工程硕士MBA、MPA、艺术专业、翻译专业、资产评估、工程管理、会计专业等。下面是工程硕士类论文的一些具体内容和形式要求：

5) 工程设计与研究类

l 以解决生产或工程实际问题为重点，设计方案正确，设计结构合理，数据准确，符合规范。

l 论文成果应具有一定的经济效益或社会效益。

6) 技术研究或技术改造方案研究类

l 能综合应用基础理论与专业知识，理论推导、分析严密完整，实验方法科学，数据可信。

l 能应用先进的技术方法分析与解决问题。

l 论文成果应具有一定的先进性或适用性。

7) 工程软件或应用软件开发类

l 需求分析合理，总体设计正确。

l 程序编制及文档规范。

l 应有调试、测试乃至应用结果和评价。

8) 工程管理类

l 应有明确的生产与工程应用背景和一定的经济或社会效益。

l 收集与统计的数据充分、可靠。

l 理论建模和分析方法科学正确。

鼓励实行双导师制，其中一位导师来自校内且具有工程实践经验，另一位导师来自企业且专业与本领域相关的专家；另外，也可以根据学生的论文研究方向，成立指导小组。

十五、论文答辩要求和学位授予

6) 攻读全日制硕士专业学位研究生完成培养方案中规定的所有环节，获得培养方案规定的学分，成绩合格，方可申请论文答辩。

7) 学位论文正文不少于3万字，撰写格式参考合肥工业大学硕士学位论文相关规定。

8) 论文开题报告和中期阶段报告。

9) 不少于5000字的实践报告。

10) 论文评阅、答辩审批、答辩、学位授予等，均按国家教育部和《合肥工业大学授予全日制硕士专业学位工作办法》的有关规定执行。

十六、其他说明

食品科学与工程专业（一级学科）博士研究生培养方案

（2018版）

一、专业基本情况

所属学院：食品与生物工程学院  学科、专业代码：食品科学与工程、0832   

获得授权时间：2005.10

二、学科、专业简介

食品科学与工程学科是以食品原材料和食品作为研究对象，以工学、理学、农学和医学作为主要科学基础，研究食品原材料和食品的物理、化学和生物学特性，营养，品质，安全，工程化技术的一门多学科交叉的工学类一级学科。

食品科学与工程学科是以物理、化学、生物学和工程学的基础理论和方法，以食品原材料与食品生产、加工、包装、贮藏、流通、消费等涉及的基础理论和关键技术为主要研究内容，以提高食品营养、品质、安全特性为目标，主要研究领域包括：食品原材料营养和品质控制的理论与技术；食品加工理论与工程化技术；食品加工、贮藏与流通过程中物理、化学、生物特性及其变化以及营养和安全控制的理论与技术；食品的感官科学与饮食文化；食品营养与健康的理论和实践；食品风险预防与控制的理论和技术等。

目前，食品科学与工程一级学科包括食品科学，粮食、油脂及植物蛋白工程，农产品加工及贮藏工程，水产品加工及贮藏工程4个二级学科。

三、培养目标

本学科博士学位获得者应系统地掌握食品科学与工程学科的理论、专业知识和实验技能，深入地了解该学科及其相关学科的研究现状和发展趋势，熟练掌握有关实验技术和工程实践技能，能熟练地阅读本专业的外文资料。能独立自主开展本学科的新工艺、新理论、新产品研究和工程实践，具备良好的科研、设计、教学和工程实践能力，具备引领学科发展方向、推动学科发展、能组织实施相关重大科技攻关项目和工程项目以及具有国际竞争力潜能的行业领军人才。

四、主要研究方向

083201 食品科学

01.食品现代加工理论与方法；02.食品生物技术；03.食品资源精深加工

04.食品营养与功能；05 食品质量与安全

083202 粮食、油脂及植物蛋白工程

01.粮油资源综合利用；02.油脂及植物蛋白化学；03.粮油加工工程

083203 农产品加工及贮藏工程

01.农产品生物化工；02.天然药物开发；03.农产品资源转化工程

04.农产品加工生物技术；05.农产品质量与安全

083204 水产品加工及贮藏工程

01.水产品加工工程；02.水产品活性物质的提取与纯化

03.水产品质量与安全

五、学制及学分

博士研究生的学制为3-4年，最长不超过6年，规定博士总学分不少于17学分、学位课学分不少于10个学分

六、课程地图

七、课程关系图

见下页

八、实践能力标准

1、获取知识能力

本学科博士生应掌握食品科学与工程学科研究领域的前沿动态，具有广泛的知识面和系统深入的专业知识。在培养的早期阶段，博士生需要按照专业培养方案进行课程学习，以扩展一般性基础知识。熟练利用各种手段获取信息，广泛阅读本学科的科技文献，学会归纳总结，通过参加学术报告会和专题讨论会等方式，扩充知识，表达自己的学术思想，深化专业知识。能够在课题的选择、研究方案的确立、研究进展讨论及研究结果的分析讨论中获取知识，提高能力。熟练掌握自己所从事的研究领域中的知识、规律，提升自身的科学素养。

2、学术鉴别能力

本学科博士生应具有对于与食品科学与工程学科密切相关的研究成果的真伪性进行甄别的能力，对已有问题的概括和凝练能力。能够提出本研究领域有价值的科学问题，并可以通过合理的实验设计进行验证或解决。具有在解决问题的过程中获取新知识、掌握实验新技能的能力；具有利用所掌握知识对已有成果进行价值判断的能力。

3、科学研究能力

本学科博士生应具备在正确把握食品科学与工程学科科技发展的历史、现状和前沿以及未来趋势的基础上，发现并提出有价值的科学问题的能力。能设计严格的实验方案，并开展可重复的实验；能对实验数据进行科学处理并对结果进行分析、对比和判断；研究结果应经同行评审后实现工程实践，或在学科相关的刊物上发表，以得到他人的认可。本学科博士生还必须具备良好的组织协调能力和工程实践能力，善于将基础理论知识与专业知识相结合、理论与实践并重，能综合运用专业知识开展食品科学与工程领域的理论研究、技术革新、先进产品的设计、研发及工程化实践。

4、学术创新能力

本学科博士生应当具备在自己所从事的食品科学与工程研究领域内开展创新性思考、创新性研究和取得创新性学术成果的能力。博士生在系统掌握研究领域相关知识和发展前沿的基础上，能借鉴其他相关学科的理论知识，提出有价值的理论和技术问题，开展创新性科学研究，并对过程中发现的新现象和新问题进行凝练和探索，获得创造性成果，从而推动本学科以及相关产业的发展和工程技术的进步。

5、学术交流能力

学术交流是发现问题、获取信息、拓展思路、掌握学术前沿动态的重要途径，熟练地进行学术交流是博士生的基本能力之一。博士生应当能够采用特定的方式，通过口头表达或文字表达，进行国际和国内学术交流，准确、清晰地传递学术信息，展示科学研究成果。至少熟练掌握一门外国语。

6、其他能力

本学科博士生还应具备一定的专业知识传授能力，通过参与适当的社团和社会公益活动等方式培养传播本学科知识的能力。在学习中逐步提高技术开发或技术管理工作水平。

九、实践教学地图

十、课程设置