合肥工业大学 食品营养与健康 专业人才培养方案

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一、专业简介

随着国民对营养与健康的需求日益增长，“健康中国”已上升为国家战略。为服务国家战略需求，合肥工业大学于2022年申请并获批食品营养与健康专业，并于2023年开始招生。合肥工业大学食品与生物工程学院具有较长的办学历史，在食品、医药和生物类学生培养方面积累了丰富的经验。本专业基于食品与生物工程学院食品科学与工程、食品质量与安全和制药工程等国家一流本科专业的优势办学资源，依托农产品生物化工教育部工程研究中心、安徽省农产品精深加工重点实验室、中国轻工业肉品微生物控制及利用重点实验室等省部级科研平台，通过将食品、医学和生物学等学科深度融合交叉，培养具有食品营养与健康专业素养，能指导健康饮食及营养食品开发的综合性人才，服务“健康中国”战略需求。

二、培养目标（Educational Objectives）

食品营养与健康专业以“健康中国2030”规划纲要等国家重大战略需求为导向，旨在培养掌握食品科学、营养学、生物学等学科的基础知识和理论，具有较高的专业素养和社会责任感，具备解决健康食品开发、食品营养功能评价等食品营养健康相关问题的能力，能够在食品科学、营养学及相关交叉学科及领域胜任技术与产品开发、技术指导、质量管理等工作的高素质应用型人才，成为合格的社会主义接班人。

毕业生在毕业5年左右能够达到的具体目标为：

（EO1）拥有健全的人格、高尚的人文情怀、良好职业道德和高度社会责任感，能投身于社会主义现代化建设，恪守职业道德，践行社会主义核心价值观；

（EO2）具备扎实食品营养与健康专业理论和实践能力，能胜任健康食品设计与开发、食品营养功能评价与指导、营养与健康管理及科普、政策咨询和跨学科交叉创新等工作，成为单位的技术核心人才；

（EO3）具备终身学习能力、团队合作精神和国际化视野，能适应技术变革、职业发展和社会需求，在跨职能团队工作中能够担任骨干或领导角色。

三、毕业要求（Graduate Attributes）

（GA1）专业知识：具有从事食品营养与健康领域所需的高等数学、线性代数和数理统计等数学知识，大学物理、无机化学、分析化学、有机化学、物理化学等自然科学知识，电工与电子技术、工程图学、工程训练、机械设计基础等工程基础知识，生物化学、食品化学和分子营养学等生物科学、食品科学和医学专业知识，并能用于解决健康食品加工及评价等领域的复杂问题。

1-1：能系统理解并使用数学、自然科学、计算、工程科学和食品营养与健康专业的知识，准确描述、讨论、调查、评估、辨别食品营养与健康领域工程问题；

1-2：能够利用系统思维的能力，综合数学、自然科学、计算、工程科学和食品营养与健康专业的理论，分析和解决食品营养与健康领域复杂工程问题。

（GA2）问题分析：能够将食品营养与健康领域所需的数学、自然科学和工程科学的基本原理，用于识别、表达和分析健康食品开发和评价过程中的复杂工程问题，并获得有效结论。

2.1. 能够应用数学、自然科学、工程科学和食品营养与健康基本原理，识别和描述食品营养与健康领域复杂工程问题。

2.2. 能够应用数学、自然科学、工程科学和食品营养与健康基本原理，结合文献调研，讨论分析食品营养与健康领域复杂工程问题，以获得有效结论。

（GA3）设计开发解决方案：受到工程设计方法的训练，能够进行健康食品的设计开发及营养评价，并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素。

3.1. 理解食品生产车间设计的工艺和非工艺要求，设计满足特定需求的食品加工体系，并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素。

3.2. 能够设计满足特定需求的食品工程单元部件及工艺流程，体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素。

（GA4）研究：能够基于食品营养与安全相关领域的基本原理，采用科学方法设计和开展实验研究，正确分析与解释数据，并通过信息综合得到合理有效的结论。

4.1. 能够基于科学原理，通过文献研究或相关方法，调研分析食品营养与健康领域复杂工程问题的解决方案，选择研究路线，设计实验方案。

4.2. 能够基于科学原理并采用科学方法有效地开展实验，正确采集实验数据，对实验数据进行分析，并通过信息综合得到合理有效的结论。

（GA5）使用现代工具：能够熟练使用常规食品相关分析检测仪器，对食品原料及产品相关性质进行检测与分析，了解大型和精密设备在食品相关领域的应用；掌握计算机辅助绘图技术、互联网操作技术、信息检索技术，专业应用软件，并应用于专业工程设计及研究中；能够理解现代工具局限性。

5-1：了解食品营养与健康专业常用的现代仪器、信息技术工具、工程工具和模拟软件的使用原理和方法，并理解其局限性；

5-2：能够选择与使用恰当的仪器、信息资源、工程工具和专业模拟软件，对复杂的食品营养与健康问题进行分析、计算与设计，并能够理解其局限性。

（GA6）工程与社会：能够基于食品营养与健康相关背景知识，对营养健康食品领域项目进行合理分析，评价项目建设方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解应承担的责任。

6-1：了解食品营养与健康专业相关领域的技术标准体系、知识产权、产业政策和法律法规，理解不同社会文化对食品营养与健康活动的影响；

6-2：能分析和评价食品营养与健康工程实践对社会、健康、安全、法律、文化的影响，以及这些制约因素对项目实施的影响，并理解应承担的责任。

（GA7）环境和可持续发展：能够理解和评价针对食品营养与安全领域复杂问题的专业实践对环境、社会可持续发展的影响。

7-1：知晓和理解“联合国可持续发展目标SDG17”，理解环境保护、社会可持续发展以及碳中和、碳达峰等的内涵和意义；

7-2：能够站在环境和社会可持续发展的角度思考食品营养与健康工程实践的可持续性，评价产品周期中可能对人类和环境造成的损害和隐患。

（GA8）职业规范：懂得社会主义民主和法制，遵纪守法，举止文明，具有“勤奋、严谨、求实、创新”的作风、良好的文化修养、心理素质社会责任感以及一定的美学修养；能够在食品营养与健康领域的工程实践中理解并遵守工程职业道德和规范，履行责任。

8-1：树立和践行社会主义核心价值观，理解个人与社会的关系，了解中国国情；恪守专业伦理、理解并遵守食品营养与健康职业道德和规范，尊重相关国家和国际通行的法律法规；

8-2：在工程实践中，能自觉履行工程师对公众的安全、健康和福祉的社会责任，理解和包容多元化的社会需求。

（GA9）个人和团队：具有良好的沟通、协调、与人和谐相处和共事的能力，做好在多学科背景下的团队工作中的相关分工任务。

9-1：能够在多学科、多元化、多形式（面对面、远程互动）的团队中与其他团队成员进行有效地、包容性地沟通与合作；能够在团队中独立承担任务，合作开展工作，完成工程实践任务；

9-2：具备一定的组织管理能力，能合理制订工作计划，根据团队成员知识和能力分配任务，并协调、指挥完成工作任务。

（GA10）沟通：掌握一门外国语，具有一定的外语听、说、写、译能力，能较熟练地阅读本专业的外文书刊和文献；能够在跨文化背景下就专业问题进行基本沟通和交流；了解本专业国际发展前沿和研究热点，具备一定的国际视野。

10-1：能就食品营养与健康专业问题，以口头、文稿、图表等方式，准确表达自己的观点，回应质疑，理解并包容与业界同行和社会公众交流的差异性；

10-2：了解食品专业领域的国际发展趋势、研究热点，理解和尊重世界不同语言、文化的差异性和多元化；具备跨文化交流的语言和书面表达能力，能就食品专业问题，在跨文化背景下进行基本沟通和交流。

（GA11）项目管理：理解并掌握工程管理原理与经济决策方法，并应用于健康食品产品开发、食品加工系统设计中。

11.1. 理解食品营养与健康领域管理原理与经济决策方法；

11.2. 在多学科环境下（包括模拟环境），在设计/开发解决方案过程中，运用工程管理原理与经济决策方法。

（GA12）终身学习：具有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和适应发展的能力。

12-1：能在最广泛的技术变革背景下，认识到自主和终身学习的必要性；

12-2：具有自主学习的能力，包括对食品营养与健康技术问题的理解能力、归纳总结的能力、提出问题的能力，批判性思维和创造性能力；能接受和应对新技术、新事物和新问题带来的挑战。

四、学制和学位  

本专业标准学制为4年，学生可在3~6年内完成学业。本专业授予工学学士学位。

五、主干学科和相关课程

主干学科：食品科学与工程

核心课程： 生物化学B、生物化学实验、食品化学、微生物学B、微生物学实验、食品工艺学基础、食品工艺学实验、食品工程原理B、食品工程原理实验、试验设计与数据处理、食品工厂设计与环境保护等

特色课程：人体生理学、基础营养学、分子营养学、消化与吸收、营养膳食设计、慢性病人群健康管理、营养与健康大数据管理等。

专业选修课程模块：共47学分，实验室安全教育与工程伦理（1学分）、食品工厂设计与环境保护（1.5学分）、试验设计与数据处理（1.5学分）、食品检测与分析（2.5学分）、创新创业实践实训（2学分）、计算机绘图实训（1学分）、食品工程原理课程设计（2学分）、生化仪器分析（2学分）、健康管理学（2学分）、慢性病人群健康管理（2学分）、营养与护理（1.5学分）、特医特膳食品开发（2学分）、营养组分功能评价（2学分）、食品标准与法规（1.5学分）、食品营养与健康专业英语（2学分）、食品感官评定（1.5学分）、食品毒理学B（2学分）、运动营养学（2学分）、药食同源与健康（1学分）、细胞与分子生物学（2学分）、肠道微生物与健康B（1.5学分）、营养与代谢（2学分）、食品免疫学B（1.5学分）、食品专业文献导读（1学分）、药理学（2学分）、食品卫生学（1.5学分）、食品机械与设备（2.5学分）。

以上专业选修课分为营养与健康管理和特医特膳食品开发两个方向，对应的选修课分别为：

方向1：营养与健康管理，共5.5学分，健康管理学（2学分）、慢性病人群健康管理（2学分）、营养与护理（1.5学分）；

方向2：特医特膳食品开发，共5.5学分，特医特膳食品开发（2学分）、营养组分功效评价（2学分）、食品标准与法规（1.5学分）