讲师/助理研究员
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李聪
发布时间:2021-05-14    阅读次数: 13
姓 名:
李聪
职 称:
讲师
职 务:
 
所属系:
食品科学与工程系
邮 箱:
cobralc@126.com
个人学习工作简介

20209-至今        合肥工业大学                博士后/讲师

20169-20208月 江南大学 食品科学与工程专业 博士

20137-20168月 肉品加工与质量控制国家重点实验室(雨润集团)工程师

20109-20136月 陕西科技大学 生物化工专业   硕士

20069-20107月 哈尔滨师范大学 生物科学     学士

主要研究领域与方向

1、肉品风味形成机理

2、肉品加工与质量控制

目前承担的科研项目

1、安徽省农产品精深加工重点实验室自主创新项目(PA2020GDSK0101)主持

2、“十三五”重点研发计划——中央厨房配餐食品开发及其清洁化生产、配送技术装备集成与示范(2018YFD0400805)任务负责人

代表性成果

1、文章

[1] Cong Li, Xinfu Li, Qianli Huang, You Zhuo, Baocai Xu, Zhouping Wang. Changes in the Phospholipid Molecular Species in Water-boiled Salted Duck during Processing Based on Shotgun Lipidomics. Food Research International, 2020, 13: 109064-109077. 

[2] Cong Li, Xinfu Li, Qianli Huang, You Zhuo, Baocai Xu, Zhouping Wang. Influence of Salt Content Used for Dry-Curing on Lipidomic Profiles during the Processing of Water-Boiled Salted Duck. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2020, 68(13): 4017-4026. 

[3] Xinfu Li, Cong Li, Hua Ye, Zhouping Wang, Xiang Wu, Yanqing Han, Baocai Xu. Changes in the microbial communities in vacuum-packaged smoked bacon during storage[J]. Food Microbiology, 2019,77: 26–37.

[4] Ying Wang, Xiaofan Wang, Zhouping Wang, Xinfu Li, Cong Li, Baocai Xu. Effects of different freezing methods on the quality of conditioned beef steaks during storage. Journal of Food Processing and Preservation, 2020, 00:e14496. 

[5] Xinfu Li, Jiancai Zhu, Cong Li, Hua Ye , Zhouping Wang , Xiang Wu, Baocai Xu. Evolution of Volatile Compounds and Spoilage Bacteria in Smoked Bacon during Refrigeration Using an E-Nose and GC-MS Combined with Partial Least Squares Regression [J]. Molecules, 2018, 23, 3286.

[6] Zhaoming Wang, Yuzhu Shi, Kai Zhou, Hui Zhou, Xinfu Li, Cong Li, Zhaobin Wang,Baocai Xu. Effects of different thermal temperatures on the shelf life and microbial diversity of Dezhou-braised chicken [J]. Food Research International 136 (2020) 109471

[7] 徐宝才, 李聪, 马倩, 郝敬芝, 王学敬,王赟. 基于电子鼻和电子舌分析不同品牌盐水鸭风味的差异性[J].中国食品学报, 2017, 17(12): 279-286.

[8] 李聪,徐宝才,李世保, 郝敬芝.市售盐水鸭挥发性风味物质研究分析[J].现代食品科技,2016,32(12):1-10.

[9] 吴香, 李新福, 李聪, 杨婷, 周辉, 杜先锋, 徐宝才.不同变性淀粉对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响[J].食品科学, 2020,41(2): 22-28.

[10] 余龙霞,吴香,李新福,张万刚,李聪,徐宝才.热压结合处理对绿色魏斯氏菌生理特性的影响[J].食品科学, 2020, 41(01): 1-8.

2、专利

[1] 一种烟熏肉制品中4种多环芳烃含量的检测方法(ZL201610611051.7)

[2] 一种盐水鸭连续化生产线(ZL 2017213087572)

3、专著

[1] 白红武,扶庆权,顾千辉,黄明,李聪,李琦,李新福,王光宇,王蓉蓉,闫文杰,于倩倩,周辉,祝长青. 猪肉产品加工与流通[M],中国农业大学出版社,2018年10月.


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