讲师/助理研究员
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周凯
发布时间:2017-05-31    阅读次数: 3038
姓 名:
周凯
职 称:
讲师
职 务:
 
所属系:
食品科学与工程系
邮 箱:
kaizhou@hfut.edu.cn
电 话:
13635695522 
个人学习工作简介

讲师,硕士生导师,中国农业大学营养与食品安全专业博士,安徽省食品科学技术学会副秘书长。长期从事食品蛋白质的功能与营养方向的研究,目前在ACS NanoChemical CommunicationsFood ChemistryMeat Science,食品科学等国内外著名期刊发表学术论文30余篇,担任Journal of Agricultural and Food ChemistryCritical Reviews in Food Science and Nutrition等国际著名期刊审稿人。

学习工作简历:

2019.07~至今        合肥工业大学食品与生物工程学院   讲师

2013.09~2019.06    中国农业大学   营养与食品安全  博士

2016.07~2016.08    香港中文大学   研究助理

2009.09~2013.06    安徽农业大学   食品质量与安全  学士

主要研究领域与方向

肉品质量控制,畜禽副产物高值开发与利用

近三年承担的科研项目

1、国家自然科学基金青年项目,主持;

2、“十四五”国家重点研发计划子课题,主持;

3、安徽省自然科学基金青年项目,主持;

4、合肥工业大学应用培育计划项目,主持。

代表研究成果

1. Kai Zhou, Jie Zhang, Yong Xie, Zhaoming Wang, Xiang Wu, Cong Li, Wu Wang, Hui Zhou, Baocai Xu*. Hemin from porcine blood effectively stabilized color appearance and odor of prepared pork chops upon repeated freeze-thaw cycles. Meat Science, 2021, 175. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2021.108432

2. Yong Xie, Bo Chen, Jie Guo, Wen Nie, Hui Zhou, Peijun Li, Kai Zhou*, Baocai Xu*. Effects of low voltage electrostatic field on the microstructural damage and protein structural changes in prepared beef steak during the freezing process. Meat Science 2021, 179, 108527. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2021.108527

3. 周凯, 周干, 谢勇, 王兆明, 李先保, 周辉, 徐宝才*. 不同温度对调理鸡排低温贮藏品质特性的影响. 食品科学, 42(17), 2021. https://www.spkx.net.cn/CN/10.7506/spkx1002-6630-20200709-139

4. Kai Zhou, Hai Chen, Shengli Zhang, Yingjie Wang, Guanghua Zhao*. Disulfide-mediated reversible two-dimensional self-assembly of protein nanocages. Chemical Communications, 2019, 55, 7510. https://doi.org/10.1039/C9CC03085A

5. Kai Zhou, Jiachen Zang, Hai Chen, Wenming Wang, Hongfei Wang, Guanghua Zhao*. On-axis alignment of protein nanocage assemblies from 2D to 3D through the aromatic stacking interactions of amino acid residues. ACS Nano, 2018, 12, 11323-11332. https://doi.org/10.1021/acsnano.8b06091

开设课程

食品专业英语

葡萄酒文化与鉴赏

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