副教授/副研究员
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蔡克周
发布时间:2018-09-11    阅读次数: 1429
姓 名:
蔡克周
职 称:
副教授
职 务:
系书记
所属系:
食品质量与安全系
邮 箱:
kzcai@hfut.edu.cn
电 话:
15305516697
个人学习工作简介

19989月至20057月,在安徽农业大学动物科技学院学习,20086月在中科院合肥物质科学研究院获理学博士学位,毕业后进入合肥工业大学食品科学与工程学院从事博士后科研工作,在20087月至200911月,在天津宝迪农业科技集团技术部工作,201111月博士后出站后留院任教至今,期间在20159月至20169月在美国密西西比州立大学食品系从事访问学者工作。

主要研究领域与方向

肉制品安全加工理论与技术

畜禽血液副产物综合加工技术

开设课程

食品工艺学、食品安全监督管理、食品安全概论

近年的科研项目(五年内)

1、国家重点研发项目子课题:“传统熏炸烤食品多元危害物在线监控与污染物减排技术研发”(2019YFC1606201

2、国家自然青年基金:“烟熏肉制品中苯并芘形成、迁移转化及动力学控制”(31501585

3、安徽省科技攻关重大项目:“传统酱卤肉制品低温加工技术研发(18030701159

4、国家农业成果转化资金项目:“低温肉制品现代液熏加工技术研发及示范”(2014GB2C300007

5、校级应用培育计划项目:“烟熏液雾化熏制肉制品技术及装备研发”(JZ2019YYPY0030

6、卤煮肉制品中杂环胺的形成及控制研究(20170025),企业横向项目

7、猪血蛋白粉品质提升技术研究(2019JSFW0014),企业横向项目

8、阜阳焦馍新产品加工工艺开发(2019JSFW0440),企业横向项目

代表性成果

1. Wen NieKezhou CaiYuzhu Li Gaofeng Hu Wei XingXixi WangYu WangConggui ChenApplication of grape seed extract lead to a higher formation of polycyclic aromatic hydrocarbons in roasted pork sausage at the end of storage. Journal of food processing and preservation. 2020,44:1049–1057.

2. Wen Nie, Kezhou Cai*, Yuzhu Li, Zehui Tu, Bing Hu, Cunliu Zhou, Conggui Chen, Shaotong Jiang. Study of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons Generated from Fatty Acids by a Model System. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2019; 99: 3548–3554.

3. Yu Wang, Ying Zhou, Pei-jun Li, Xi-xi Wang, Ke-zhou Cai, Cong-gui Chen. Combined effect of CaCl2 and high pressure processing on the solubility of chicken breast myofibrillar proteins under sodium-reduced conditions. Food Chemistry, 2018, 269:236–243.

4. Kezhou Cai,  Wenjie Shao,  Xingyong Chen,  Yan Li Campbell,  M N Nair,  S P Suman,  C M Beach,  M C Guyton, M W Schilling, Meat quality traits and proteome profile of woody broiler breast (pectoralis major) meat-ps. Poultry Science. 201897:337–346.

5. Yan Chen, Kezhou Cai*, Zehui Tu, Wen Nie, Tuo Ji, Bing Hu, Conggui Chen, Shaotong Jiang. Prediction of benzo[a]pyrene content of smoked sausage using back-propagation artificial neural network. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2018; 98: 3022–3030.

6. Wen Nie, Ke-zhou Cai ,* , Yu-zhu Li, Shuo Zhang, Yu Wang, Jie Guo, Cong-gui Chen and Bao-cai Xu. Small MolecularWeight Aldose (D-Glucose) and Basic Amino Acids (L-Lysine, L-Arginine) Increase the Occurrence of PAHs in Grilled Pork Sausages. Molecules. 2018, 23, 3377-3388.

7. Cai Ke-zhou, Jiang Shaotong, Ren Chong, He Yujie, Significant Damage Rescuing Effects of Wood Vinegar Extraction in Living Caenorhabditis elegans under Oxidative Stress, Journal of the Science of Food and Agriculture, 201292(1):29-36

8. 聂文, 屠泽慧, 占剑峰, 蔡克周, 姜绍通, 陈从贵. 食品加工过程中多环芳烃生成机理的研究进展.食品科学,2018,39:269-274.

9. 陈炎, 蔡克周, 杨潇, 刘亚茜, 潘丽军, 姜绍通, 陈从贵. 外源成分对肉制品杂环胺抑制效果研究.食品科学, 2015,36:329-333.

10. 杨潇, 蔡克周, 卢进峰, 孟俊祥, 姜绍通, 潘丽军. 烟熏液对卤煮牛肉种9种杂环胺含量的影响.食品科学,2014,35:68-72.

授权发明专利:

1.一种烟熏灌肠的制备方法,专利授权号:201210269761.8,第1.

2.粉末烟熏香料的制备方法,专利授权号:201310055111.8,第1.

3.改性畜禽血浆蛋白粉的制备方法- 201310007389.8,第1.

4.利用山核桃壳制备肉用液熏香料的方法,专利授权号:201010535032.3,第2.

5.一种畜禽血浆蛋白粉的制备方法,专利授权号:201010282361.1,第2.

6.一种艾叶营养咀嚼片的制备方法,专利授权号:201010598826.4,第2.

7.一种火锅脆皮肠的生产方法,专利授权号:201310223793.9,第2.

8.一种蒜香烤肠的制作方法,专利授权号:201310245338.9,第2.

参与起草标准:

国家标准:“GB/T 33914-2017 饲料原料 喷雾干燥猪血浆蛋白粉”,

农业部行业标准:“NY/T 3609-2020 食用血粉,农业部行业标准”。

企业标准:蛋白肽,企业标准号Q/HBEB0032008;血红素铁,企业标准号Q/HBEB0062009;食品工业用血浆蛋白粉,4企业标准号Q/AHBD0001S2010

获奖情况

调理肉制品品质提升关键技术创新及利用,安徽省科技进步一等奖,排名第五,2018年,

合肥工业大学优秀班主任,2013年,

“安徽省技术领军人才,201400332014年。


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