副教授/副研究员
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赵妍嫣
发布时间:2018-09-11    阅读次数: 1323
姓 名:
赵妍嫣
职 称:
副教授
职 务:
教师
所属系:
食品生物技术系
邮 箱:
Zhaoyy33@163.com
电 话:
 
个人学习工作简介
1997年进入合肥工业大学任教至今
主要研究领域与方向

食品科学与工程,发酵工程

开设课程

《发酵工程》《生化反应工程》《生物工程设备》

近年的科研项目(五年内)

小麦淀粉制备SAP工艺、机理及挤压共混改性研究,安徽省教育厅项目

健康果蔬脆片的高效、低耗制备关键技术研究,安徽省重点研发项目

高品质果胶绿色提取技术,安徽省科技攻关项目
著作论文专利

1.一种高凝胶强度的淀粉系保水剂的制备方法ZL201310291311.3

2. Transglutaminase-induced gelation properties of soy protein isolate and wheat gluten mixtures with high intensity ultrasonic pretreatment [J]. Ultrasonics Sonochemistry. 2016, 31, 590–597.

3. Effects of microwave pretreatment and transglutaminase crosslinking on the gelation properties of soybean protein isolate and wheat gluten mixtures [J]. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2016, 96(10), 3559–3566.

4. Effects of organic acid coagulants on the physical properties of and chemical interactions in tofu. LWT-Food science and technology. 2017, 85, 58–65.

5. Yan-Yan Zhao,* Feng-Hong Cao, Xing-Jiang Li, et al. Effects of different salts on the gelation behaviour and mechanical properties of citric acid-induced tofu [J]. International Journal of Food Science and Technology. 2020, 55, 785–794

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